Soupe froide de tomates rôties, oignon et amandes

Lorsque l'été est là, j'aime préparer des soupes froides qui rafraichissent. En voici une avec une jolie couleur rouge, réalisée avec des tomates cerises, des amandes et délicieusement parfumée avec du basilic, des graines de fenouil et de l'origan. Servie avec une garniture de mozzarella et de pignons de pin, cette soupe est très savoureuse. Pour ceux qui apprécient, ajoutez quelques gouttes de tabasco au moment de servir 😉

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de tomates cerises ou cocktail,
- 1 oignon rouge,
- 50 gr d'amandes éffilées + un peu pour la décoration,
- 1 gousse ail,
- 1 cc de graines de fenouil,
- 1 cs origan,
- 20 feuilles de basilic,
- 1 cs de sucre,
- 1 boule de mozzarella (125 gr),
- 1 cs de graines de pignons de pin,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et ôtez le germe de la gousse d'ail.
Épluchez et émincez l'oignon.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux (gardez-en 4 entières de côté pour la décoration).
Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Répartissez dessus les tomates, l'oignon et l'ail. Versez dessus un bon filet d'huile d'olive, puis saupoudrez de sucre, de sel, d'origan et de fenouil.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient confites avec la peau quasiment encore rouge (quand ça commence à virer au noir, stoppez la cuisson). 
Laissez à peine tiédir, puis versez le tout dans le bol d'un mixeur ou blender. Ajoutez le basilic, les amandes, 20 cl d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Si besoin ajoutez encore un peu d'eau. Filmez et laissez reposer au frais.
Au moment de servir, versez la soupe dans 4 bols ou assiettes creuses puis répartissez dessus des dés de mozzarella, une tomate coupée en deux par personne et quelques amandes effilées. Versez un fin filet d'huile d'olive et donnez quelques tours moulin à poivre.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".