Tarte au citron déstructurée

Alors ce dessert, il fallait absolument que je vous le partage car c'est un pur délice !
Il s'agit en fait d'une tarte au citron dont l'originalité réside dans sa présentation en verrine. On y retrouve la pâte (ici un crumble), la crème au citron (ici du lemon curd) et la meringue. Tous les goûts de la tarte au citron sont là et franchement c'est super bon ! Entre la touche acidulée du lemon curd contrebalancée par la douceur de la meringue et le croquant du crumble, je vous garantie que vous allez vous régaler !
Merci au blog "Côté Gourmandises" pour cette super recette !

Ingrédients pour 4 verrines :
Pour le lemon curd
- 75 ml de jus de citron (2 petits citrons) + leurs zestes,
- 2 œufs,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 50 gr de beurre doux.
Pour le crumble
- 50 gr de farine,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 50 gr de poudre d'amandes,
- 50 gr de beurre mou.
Pour la meringue italienne
- 1 blanc d’œuf,
- 75 gr de sucre en poudre,
- 25 ml d'eau.

Préparation :
Le lemon curd (à préparer de préférence la veille pour le lendemain, ou au moins plusieurs heures à l'avance)
Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre. Laissez reposer 5 minutes et ajoutez le jus de citron ainsi que les œufs battus.
Faites ensuite cuire au bain-marie en mélangeant au fouet sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention la température ne doit pas dépasser 75°C car sinon votre lemon curd aura le goût d'une omelette ;-)
Lorsque le lemon curd a pris, retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant jusqu'à complète incorporation. Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface, couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 heures.
Le crumble
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre mou en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier.
Déposez le crumble sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré. Surveillez bien.
A la sortie du four, laissez refroidir votre crumble. S’il est trop grossier, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

La meringue italienne
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Pendant ce temps, montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant de fouetter. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement : la meringue doit être ferme et brillante.

Le montage
Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, puis d'une couche de lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du lemon curd en formant une spirale.
Pas de panique, si vous n'avez pas de poche à douille, faites-le avec une cuillère à soupe. Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

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