Gâteau-crumble citron amande

Publié le par Les Papilles de Karen

Gâteau-crumble citron amande

Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog « Couleur de vie », elle m’a tout de suite emballée, il faut dire que j’ai un penchant pour les desserts au citron (je dirai même que j’aime le citron en général) !
Ce gâteau rappelle un peu la tarte au citron mais en plus gourmand et meilleur encore… Il est composé d'une base sablée, d'une couche de crème au citron, le tout étant recouvert de crumble et d'amandes effilées.
J’ai adoré le mélange de textures avec le croquant du crumble et le fondant de la crème, sans oublier le bon goût de citron et d’amande… Un vrai coup de cœur !

Gâteau-crumble citron amande
Gâteau-crumble citron amande

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le sablé et le crumble
- 240 gr de farine,
- 170 gr de sucre,
- 70 gr d’amandes en poudre,
- 200 gr de beurre doux à température ambiante,
- 40 gr d’amandes effilée,
- Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille).
Pour la crème au citron
- 150 cl de jus de citron (soit le jus de 2 à 3 citrons),
- 100 gr de sucre,
- 20 gr de maïzena,
- 3 œufs.

Préparation :
La crème au citron
Dans un bol, fouettez UN œuf en omelette avec la maïzena.
Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre puis faites chauffer sur feu doux afin de faire fondre le sucre.
Lorsque le sucre a fondu, hors du feu, ajoutez l’œuf mélangé à la maïzena ainsi que les deux autres œufs en mélangeant. Fouettez afin de bien homogénéiser l’ensemble puis remettez sur feu doux-moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (ça prend un peu de temps).
Lorsque vous obtenez la texture d’une crème (elle doit napper la cuillère), transvasez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.
Le sablé et le crumble
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide de fouets électriques (ou d’un robot muni du fouet ou encore d'un fouet à la main), fouettez le beurre préalablement coupé en morceaux avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine puis pétrissez à l’aide de vos mains jusqu’à obtenir une pâte type crumble.
Étalez et tassez les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un cercle d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré et posé sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (si vous en avez pas, utilisez un moule à manquer).
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sans démouler.
Placez le restant de pâte au frigo.

Gâteau-crumble citron amandeGâteau-crumble citron amande

Lorsque le gâteau a totalement refroidi, étalez la crème au citron sur le dessus. Répartissez ensuite le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 20 minutes, toujours à 180°C.
 

Gâteau-crumble citron amandeGâteau-crumble citron amandeGâteau-crumble citron amande

A la sortie du four, laissez votre gâteau tiédir avant d’ôter le cercle (ou de le démouler). Laissez-le totalement refroidir puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Bonne dégustation !

Gâteau-crumble citron amande
Gâteau-crumble citron amandeGâteau-crumble citron amande

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Publié dans Recettes sucrées, Gâteaux

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Commenter cet article

Nathalie 05/06/2020 22:20

Recette testée et validée... une de plus ! Merci ????

Les Papilles de Karen 06/06/2020 12:55

Avec plaisir Nathalie, merci à vous pour votre fidélité et toutes ces recettes testées :-)

Julie & Aurélie 25/05/2020 11:14

Oh la la ce gâteau a l'air bon!!!!

Les Papilles de Karen 25/05/2020 11:17

Je l'adore !!!! Merci :-)

Camilleb 21/05/2020 00:14

Oh tout ce que j'aime

Les Papilles de Karen 21/05/2020 09:35

On a les mêmes goûts ;-) Merci !

Marie L / Allergique Gourmand 20/05/2020 16:07

Voilà qui doit être une vraie petite tuerie !

Les Papilles de Karen 20/05/2020 16:12

Je te confirme ;-) Merci Marie !

LespetitsplatsdeBéa 20/05/2020 10:31

J'ai le même penchant que toi alors tu penses bien celui-ci je l'épingle pour ne pas l'oublier. Bisous

Les Papilles de Karen 20/05/2020 13:59

Tu verras, il est top ! Un bon point en commun ;-) Bisous

lesdelicesdethithoad 20/05/2020 10:13

je me serais régalée!!
bonne journée

Les Papilles de Karen 20/05/2020 14:00

Merci ! Belle journée