Sablés bretons de Philippe Conticini

Publié le par Les Papilles de Karen

Sablés bretons de Philippe Conticini

Ces biscuits au bon goût de beurre salé sont à la fois friable et fondant en bouche, un vrai délice dont il est difficile de résister !
Cette recette vient du très beau livre "Sensation" de Philippe Conticini.
Dans la recette originale, il n'y a pas de poudre d'amande : Philippe Conticini explique que le beurre permet la friabilité, et la poudre d'amandes amène une structure poudreuse et sablée plus intense.

Sablés bretons de Philippe Conticini

Ingrédients pour 6 personnes :
- 125 gr de farine blanche,
- 175 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 90 gr de sucre glace,
- 2 jaunes d’œufs (40 gr),
- 80 gr de poudre d'amande,
- 1 pincée de fleur de sel (2 gr).

Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre (sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant) qui doit être très mou. Battez à vitesse moyenne à l'aide du fouet.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel. Fouettez l'ensemble une dernière fois, à vitesse élevée, pendant quelques secondes.
Versez la pâte aux trois quarts de la hauteur dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples type flexiplan.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes en recouvrant les moules d'une feuille de papier sulfurisée puis d'une grille ou mieux d'une plaque, pour empêcher les sablés de lever (vous pouvez les faire un peu plus dorer que les miens sur la photo).
A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler avec délicatesse.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos sablés bretons dans une boite en fer.

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Commenter cet article

Fanny 23/04/2018 12:44

Réalisé deux fois, pas satisfaite de cette recette, pour moi les palets ça doit être croustillant et pas mou et aussi sablé, décevant :( Je pense que c'est la poudre d'amandes qui fait ça :(

Jerome 18/10/2019 13:16

Fanny, cette recette est une recette de sablés, pas de palets. Les palets Bretons ne contiennent pas de pourdre d'amande (ni de sucre glace d'ailleurs).

Les Papilles de Karen 23/04/2018 18:25

C’est dommage car les miens étaient bien sablés et vraiment bons...
Je ne pense pas que la poudre d'amande soit en cause dans le sens où j'ai déjà réalisé plusieurs recettes de biscuits sablés ou même de la pâte sablée avec de la poudre d'amande et le rendu était toujours bien sablé et croustillant...
Il s'agit ici de la recette du chef Conticini que j'ai reprise et le chef y explique que la poudre d'amande apporte une texture poudreuse et sablée plus intense (cf. introduction de la recette)

leticia 23/03/2016 12:55

Faits avec du beurre salé et de la fleur de sel, extra ! Recette parfaite, merc

Les Papilles de Karen 23/03/2016 14:15

Merci ! Très bon comme beaucoup de recettes de Conticini :)

Karen 06/05/2015 18:06

Merci :)

LadyMilonguera 06/05/2015 17:31

Jolies ces petits sablés bretons !

Les Papilles de Karen 23/04/2018 13:10

Merci :-)