Empanadas à la viande

L’empanada (empanar signifiant « entourer de pain ») est un petit chausson que l’on déguste dans toute l’Amérique Latine. En effet, bien que l’empanada soit d’origine espagnole, elle a ensuite été exportée dans toutes les contrées sous autorité espagnole où elle a alors subi les influences locales. Ainsi, selon les coutumes de chaque pays, l’empanada peut-être farcie de viande, de poisson, d’œufs, de pommes de terre ou d’autres ingrédients comme le maïs, les petits pois, etc,...
Pour mes premières, je vous propose une recette à base de viande de bœuf. Hummm trop bon, la pâte comme la farce, tout était parfait !! Je les ai accompagnées d'une sauce pimentée.

Si vous êtes pressé par le temps, utilisez une pâte brisée ou encore une pâte à pain mais les empanadas seront moins croustillantes.

Ingrédients pour environ 20 pièces :
Pour la farce (12 à 24h à l’avance)
- 250 gr de bœuf haché,
- 1 oignon,
- 1 poivron rouge,
- 1 cc de paprika,
- 1 cc de cannelle en poudre,
- 1 cc de cumin en poudre,
- Huile d’olive,
- 20 gr de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la pâte
- 500 gr de farine,
- 160 gr de beurre à température ambiante,
- 20 cl d’eau,
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure),
- ½ cc de sel.

Préparation :
La farce
Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les graines et les parties blanches puis émincez-le finement.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l’oignon et le poivron pendant une dizaine de minutes. Réservez de côté.
Dans la même sauteuse, versez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites-y dorer le bœuf haché environ 5 minutes sur feu vif. Ajoutez l’oignon et le poivron, mélangez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Une fois le temps écoulé, ajoutez la cannelle, le cumin, le paprika, quelques tours de poivre du moulin et un peu de sel. Mélangez bien, versez dans un saladier et laissez refroidir. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frigo pendant 12 à 24 heures.
La pâte
Dans un saladier, versez la farine, le beurre préalablement coupé en petits morceaux et le sel. Travaillez du bout des doigts et ajoutez l’eau. Pétrissez une dizaine de minutes (moins si vous utilisez un robot) puis formez une boule. Filmez-la puis laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
La confection
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis à l’aide d’un rouleau, étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques de 8 à 15 cm de diamètre (selon la taille des empanadas que vous souhaitez). Sur une moitié des disques de pâte, déposez 1 petite cuillère à soupe de farce. Avec un pinceau ou votre doigt, humidifiez le bord des disques de pâtes puis repliez-les en demi-lunes et pincez le bord avec les doigts pour les souder (pour confectionner mes empanadas, j'ai utilisé des "moules à chaussons" très pratiques !).
Préchauffez votre four à 190°C.
Disposez les empanadas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Servez vos empanadas tièdes.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous avez un reste de chili con carne, utilisez-le comme farce pour vos empanadas ;-)

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