Soufflés au potimarron et parmesan

Publié le par Les Papilles de Karen

Soufflés au potimarron et parmesan

Pour le coup, cela fait longtemps que j’avais mis cette recette de côté. Puis un jour, en souhaitant préparer un repas léger mais pour autant sympa, j’ai pensé au soufflé.
Le soufflé est en effet une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. Le plus connu est celui au fromage mais vous pouvez le décliner de multiples façons. Je vous avais d’ailleurs proposé une recette de soufflé au fromage puis une autre de soufflé à la bisque de homard. Aujourd’hui, place au potirmarron et au parmesan.
Selon ce que vous avez chez vous, vous pouvez également réaliser cette recette avec du potiron (mais personnellement j’ai une préférence pour le potimarron que je trouve plus goûteux).
Une recette inspirée du blog « Un Siphon Fon Fon… ».

Soufflés au potimarron et parmesan
Soufflés au potimarron et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la purée de potimarron
- 450 gr de chair de potimarron ou de potiron,
- 20 gr de beurre,
- 2 pincées de noix de muscade,
- 1 cc de sel.
Pour l’appareil
- 25 gr de farine,
- 25 gr de beurre,
- 20 cL de lait,
- 60 gr de parmesan,
- 3 œufs,
- 1 cc de moutarde de Dijon,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La purée de potimarron
Découpez la chair du potimarron (ou du potiron) en petits morceaux. Faites chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée puis faites-y cuire les morceaux de potimarron pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien, ajoutez les 20 gr de beurre et la noix de muscade et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse purée ou bien d’une fourchette.
L’appareil
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Remuez pendant 2 à 3 minutes et sur feu doux, versez progressivement le lait tout en battant continuellement à l’aide d’un fouet. La préparation va épaissir au fur et à mesure, soyez patient.
Lorsque la préparation a bien épaissi, retirez la casserole du feu. Ajoutez la moutarde, 50 gr de parmesan, les jaunes d’œufs, un peu de sel et de poivre tout en continuant de battre. Laissez refroidir puis incorporez la purée de potimarron.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez 4 mini-cocottes ou moules à soufflé individuels, puis parsemez le fond et les côtés avec le reste de parmesan.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente, avec une spatule, en soulevant délicatement du bas vers le haut.
A l’aide d’une cuillère, répartissez la préparation dans les moules, jusqu'à 2 cm du bord. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Sortez vos soufflés en limitant les chocs et servez aussitôt.
Bonne dégustation !

Petit conseil : N'ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon les soufflés vont redescendre.

Soufflés au potimarron et parmesan

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Commenter cet article

Prince de Bretagne 25/01/2019 05:36

De bien jolis soufflés ! Nous avons cité votre recette au Top 5 hebdomadaire de Cuisinons les légumes, le blog culinaire de Prince de Bretagne.

Les Papilles de Karen 25/01/2019 09:02

Oh super, merci beaucoup ! Très sympa votre blog culinaire !

Rohnny 15/01/2019 08:53

Coucou Karen,
Une belle réussite, j’ai vraiment envie de gouter.
Merci pour le partage.
Super belle journée à toi.
Rohnny

Les Papilles de Karen 15/01/2019 08:58

Merci Rohnny,
Excellente journée à toi

Mimi 14/01/2019 13:46

Miam, elle me tente bien cette recette ! Je vais la tester un de ces jours. Merci Karen !

Les Papilles de Karen 14/01/2019 13:53

Avec plaisir Mimi :-)