Gâteau aux clémentines et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Et voici une fois de plus une succulente recette du chef anglo-Israélien Yotam Ottolenghi : un gâteau aux clémentines et aux amandes superbement moelleux, presque humide, avec un bon goût d’amandes et une délicate saveur de clémentine.
Tirée du livre de cuisine “Jérusalem”, cette recette a été fortement appréciée par tous mes convives.
Ne sautez pas l’étape de l’imbibage avec le sirop : elle est fondamentale. Et petit conseil, préparez votre gâteau la veille car les saveurs se seront mieux mélangées et développées.
Dans sa recette, le chef propose un glaçage facultatif au chocolat, mais j’ai préféré le garder nature...

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau
- 200 gr de beurre doux mou,
- 300 gr de sucre semoule,
- Les zestes de 4 clémentines,
- Les zestes d’1 citron,
- 280 gr d’amandes en poudre,
- 5 œufs,
- 100 gr de farine,
- 1 belle pincée de sel.
Pour le sirop
- 80 gr de sucre,
- 120 gr de jus : les jus des 4 clémentines et du citron zestés.

Préparation :
Le gâteau
Préchauffez votre four à 160°C.
Beurrez un moule rond de 24 cm diamètre.
Dans un saladier ou le bol d'un robot muni de la feuille, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule et les zestes des agrumes. Ne travaillez pas trop le mélange pour ne pas incorporer trop d’air.
Ajoutez la moitié de la poudre d’amande et mélangez. Incorporez ensuite les œufs progressivement et mélangez en veillant à bien gratter le fond et les côtés du bol pour bien homogénéiser l’appareil. Ajoutez alors la poudre d’amande restante, la farine et le sel puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface.
Enfournez immédiatement pour 50 minutes : surveillez la coloration du gâteau et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir un peu humide.

Le sirop
Avant la fin de la cuisson du gâteau, mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition. Quand le mélange bout, vérifiez que le sucre est bien dissous et réservez à température ambiante le sirop (attention, il doit être chaud au moment d'être coulé sur le gâteau).
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et sans le démouler (je l'ai démoulé), versez le sirop bouillant par-dessus (tout le sirop doit être utilisé). Laissez ensuite votre gâteau refroidir complètement à température ambiante dans le moule avant de le démouler. Vous pouvez le consommer tel quel ou avec le glaçage au chocolat.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans du film étirable  ou dans une boite hermétique.

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