Dôme de mousse aux marrons et poires sur biscuit de Savoie
On reconnaît la "fan" de marrons ! Et oui en effet, un autre dessert à base de marrons... J'ai essayé d'unir le goût du marron à celui de la poire, le tout sur un léger biscuit de Savoie afin de contrer le côté bien sucré de ce dessert. Au final, une bonne harmonie !
Ingrédients pour 4 personnes :
Biscuit de Savoie
- 125 gr de sucre,
- 65 gr de maïzena,
- 4 oeufs.
Mousse aux marrons
- 250 gr de crème de marrons,
- 1 feuille et demi de gélatine,
- 1 brique de 20 cL de crème liquide entière.
Présentation
- 2 belles poires (Conférence ou Comice)
- 4 marrons glacés coupés en morceaux.
Préparation :
Mousse aux marrons
Préparez vos ingrédients et placez pendant 20-30 minutes la crème liquide au congélateur.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 2 minutes pour les faire ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème de marrons jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Essorez la gélatine et, hors du feu, ajoutez-la à la crème de marrons en mélangeant soigneusement pour bien l’incorporer. Laissez refroidir.
Sortez la crème liquide du congélateur et montez-la en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange marron-gélatine à l'aide d'une spatule.
Répartissez la mousse obtenue dans 4 dômes préalablement huilés et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Biscuit de Savoie
Préchauffez votre four à 150°C.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez peu à peu la maïzena en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme et à l'aide d'une spatule, incorporez les délicatement à la préparation en faisant attention de ne pas casser les oeufs. Versez la pâte obtenue sur une plaque en silicone, sur une épaisseur d'environ 5-6 mm et enfournez pendant environ 35 minutes. Sortez du four et laissez refroidir puis découpez 4 cercles de la taille de ceux des dômes.
Présentation
Sortez les mousses de marrons du frigo. Lavez et pelez les poires puis coupez les en de fines lamelles.
Répartissez vos biscuits de Savoie sur 4 assiettes. Déposez-y les lamelles d'une poires (un quartier par dôme). Au dessus de chaque préparation, démoulez délicatement à l'aide d'un couteau les mousses (si vous rencontrez des difficultés, trempez quelques secondes les dômes dans de l'eau chaude).
Décorez l'assiette avec la deuxième poire (ici encore, un quartier par assiette) et les brisures de marrons glacés.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez servir accompagné d'une boule de glace aux marrons (recette sur le lien ci-après).