Salade mexicaine

Un des grands classiques de la cuisine mexicaine : la salade mexicaine ! C’est une salade composée, fraîche et riche en saveurs, à laquelle on ne pense que trop peu ! 
Je l’ai préparé en accompagnement d’un barbecue mais vous pouvez la servir en guise d’entrée ou de plat principal (ajoutez-lui alors un peu de thon).
Une recette qui cumule tous les avantages : elle est saine, joliment colorée, rapide, facile et bien rafraîchissante !
Une belle salade qui nous emmène, le temps d'un repas, au pays des sombreros 😉

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
– 2 tomates,
– 1 beau poivron vert,
– 1 oignon rouge,
– 300 gr de maïs doux en conserve (poids net égoutté),
– 200 gr de haricots rouges en conserve (poids net égoutté),
– 100 gr d’olives noires dénoyautées.
Pour la vinaigrette
– 1 cs de vinaigre de vin,
– 3 cs d’huile d’olive,
– Le jus d’½ citron vert,
– ½ cc de paprika,
– Quelques gouttes de tabasco (facultatif),
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La salade
Égouttez le maïs et les haricots rouges. Rincez les haricots rouges.
Lavez, coupez en deux et retirez les graines et les parties blanches du poivron. Détaillez-le en dés.
Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
Coupez les olives en deux.
Épluchez et émincez l’oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez le maïs, les haricots rouges, le poivron, les tomates, les olives et l’oignon. Filmez le saladier et placez-le au frais au moins une heure.

La vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le paprika, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Versez l’huile d’olive petit à petit tout en battant la sauce puis le jus du demi-citron. Ajoutez si vous aimez la cuisine épicée, quelques gouttes de tabasco. 
Au moment de servir, versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter du thon à votre salade.

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