Tarte au saumon et au fenouil

Avec ses saveurs anisées, je trouve que le fenouil se marie très bien avec le saumon. Je vous propose de découvrir ce duo dans cette tarte salée. J'ai ajouté quelques graines de fenouil dans la pâte brisée puis de la ciboulette et des baies roses dans l'appareil.
Cette tarte bien gourmande et délicieuse est idéale pour un repas du soir accompagnée d'une salade verte ou bien en plus petites parts pour une entrée.

Ingrédients pour 6 personnes (moule à tarte de 28 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau,
- 1 cs de graines de fenouil.
Pour la garniture
- 350 gr de pavés de saumon sans peau ni arrêtes,
- 2 bulbes de fenouil,
- 3 oeufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 70 gr d'emmental râpé,
- 2 cs de moutarde forte de Dijon,
- 1 cs de ciboulette rincée et ciselée,
- 1 cs de baies roses,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf, l'eau et les graines de fenouil. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Ôtez le haut feuillus et le pied des bulbes des fenouils. Coupez-les en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Coupez le saumon en dés. 
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé, la ciboulette, les baies roses, puis mélangez une dernière fois.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.

Étalez ensuite une fine couche de moutarde sur le fond de tarte. Répartissez dessus les dés de saumon et le fenouil puis versez la préparation sur le tout.

Enfournez pour 35-40 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir votre tarte avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :