Tarte crumble au poireaux, chèvre et jambon cru

J'adore les tartes salés ainsi que les crumbles alors quand je peux allier les deux, c'est le bonheur !
Après ma tarte crumble aux aubergines, chèvre et pistache, je vous en propose une autre version toute aussi gourmande garnie de poireau, de chèvre et de jambon cru. J'ai parfumé la pâte et la garniture avec du thym qui s'associe parfaitement bien avec ces ingrédients. Une belle alliance de textures et de saveurs dans cette tarte qui nous a régalé !

Ingrédients pour 6 personnes (moule à tarte de 28 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cc de thym,
- 5 cl d'eau.
Pour le crumble
- 90 gr de farine,
- 75 gr de beurre salé mou,
- 30 gr de parmesan râpé
- 30 gr de poudre d’amande.
Pour la garniture
- 3-4 poireaux selon taille,
- 150 gr de chèvre en bûche,
- 100 gr de jambon cru,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 20 gr de beurre,
- 1 cc de thym,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
Le crumble
Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amande et le parmesan. Incorporez ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés, en malaxant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
La garniture
Supprimez les 2/3 du vert des poireaux puis rincez-les soigneusement. Égouttez-les et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur, puis en demi tronçons d’un cm d’épaisseur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y fondre les poireaux sur feu doux. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et laissez mijoter une douzaine de minutes. Laissez tiédir.
Coupez le chèvre en petits dés.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez à l'aide d'une fourchette les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le thym, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les poireaux, le jambon cru et le chèvre puis mélangez une dernière fois.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond. Répartissez-y la garniture.

Enfournez pour 15 minutes puis émiettez le crumble dessus, de façon à tout recouvrir.

Poursuivez la cuisson 20-25 minutes : le crumble doit-être légèrement doré.
Bonne dégustation !

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