Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Jamais je n'aurais eu l'idée de faire rôtir un chou-fleur ! Encore une idée de Yotam Ottolenghi, mon chef chouchou du moment, tirée de son livre « Simple ».
Le chou-fleur est badigeonné d'un mélange beurre/huile puis cuit au four. Le chef préconise de le servir accompagné d'une sauce verte au sésame qui je l'admets, fonctionne parfaitement bien avec ce légume.
J'ai été très agréablement surprise du résultat de cette recette que je vous conseille vivement !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 chou-fleur, avec des feuilles,
– 45 gr de beurre fondu refroidi,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 1 citron, coupé en quartiers, pour le dressage,
– Fleur de sel.
Pour la sauce verte au sésame
– 80 gr de tahin,
– 15 gr de persil, haché,
– 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail,
– 3 cs de jus de citron,
– Fleur de sel.

Préparation :
A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les feuilles sur le haut du chou-fleur de manière à faire apparaître le sommet de la tête sur environ 5 cm.
Sortez une casserole suffisamment grande pour accueillir le chou-fleur et remplissez-la aux trois quarts d'eau salée.
Portez à ébullition, puis plongez délicatement le chou-fleur dans l'eau, la tête la première (ne vous en faites pas si la base n’est pas complètement immergée). Attendez la reprise de l’ébullition, puis comptez 6 minutes de cuisson avant de sortir le chou-fleur avec une écumoire et de le transvasez dans une passoire, toujours la tête en bas. Laissez s'égoutter 10 minutes.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Mélangez le beurre et l’huile. Déposez le chou-fleur, tête vers le ciel, sur une plaque à four, et badigeonnez du mélange beurre/huile.

Saupoudrez de 1 cuillère à café bombée de fleur de sel et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant 5 à 6 fois avec le mélange beurre/huile. En fin de cuisson, votre chou-fleur doit être fondant à l'intérieur, bien doré à l'extérieur et les feuilles doivent être presque brûlées et craquantes.

La sauce verte au sésame
Versez le tahin, le persil et l'ail dans le bol d'un petit robot et mixez environ 1 minute ou jusqu'à ce que le tahin devienne vert. Ajoutez le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et 80 ml d'eau, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide. Si votre sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un soupçon de tahin ; à l'inverse, si elle vous paraît trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau.

A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis détaillez le chou-fleur en quatre parts égales (avec un couteau ou à la main) et servez avec des quartiers de citron, une pincée de sel, ou accompagné de la sauce verte au sésame.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :