Œuf mimosa au curry et aux herbes

A l'approche des fêtes de Pâques, les œufs sont de sortie ! C'est le moment idéal pour remettre au goût du jour l'œuf mimosa ;-)
Je vous le propose aujourd'hui parfumé avec du curry et des herbes fraîches qui apportent de belles saveurs.
Une recette simple, sans prétention mais qui est toujours apprécié par les grands et les plus jeunes.

Ingrédients pour 2 personnes (en comptant 2 œufs par personne) :
- 4 œufs frais,
- 4 cc de mayonnaise (maison, c’est mieux ;-)),
- 1/2 cc de curry en poudre,
- 1 cs d'herbes fraîches rincées et ciselées (persil, ciboulette, aneth,...),
- Sel (facultatif),
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écaillez-les et laissez-les refroidir.
Coupez les œufs en deux délicatement sans abîmer les blancs et récupérez les jaunes.
Mettez les jaunes dans un bol, écrasez-les, ajoutez la mayonnaise, les herbes, le curry, une pincée de sel (sauf si vous utilisez de la mayonnaise du commerce) et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien le tout.
Farcissez les blancs avec ce mélange. Placez au frais jusqu’au moment de déguster. Servez vos œufs mimosa avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez rajouter un peu de thon ou encore de l'avocat à la préparation jaune d’œuf / mayonnaise.

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