Flans de petits pois au lard croustillant

Je vous propose une recette que j'ai découvert sur le blog de ma copinaute Michèle. Il s'agit de flans aux petits pois, surmontés d'une quenelle de chantilly, d'une tranche de lard grillé et assaisonnés avec une vinaigrette au citron et à la menthe.
Cette belle et délicieuse entrée à l'avantage de se préparer à l’avance (même la veille). L'alliance de toutes les saveurs est vraiment top !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les flans
- 600 gr de petits pois frais ou surgelés (poids écossés),
- 3 œufs,
- 200 gr de mascarpone,
- 6 fines tranches de lard fumé,
- 1 cc de garam masala,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la vinaigrette et la finition
- 6 cs d’huile d’olive,
- 3 cs de jus de citron,
- 50 gr de mascarpone,
- 25 gr de crème fleurette,
- Quelques feuilles de menthe,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Beurrez ou tapissez de papier cuisson 6 ramequins.
Préchauffez votre four à 180°C.
S’ils sont frais, écossez les petits pois. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et mixez-les finement. Versez la purée obtenue dans un saladier puis ajoutez les œufs, la crème, le garam masala, du sel et du poivre. Répartissez cette préparation dans les ramequins.

Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque de four puis étalez les tranches de lard.
Couvrez d’une autre feuille de papier cuisson puis d'une seconde plaque. Ainsi, le lard restera bien plat.
Enfournez en même temps les flans et le lard en laissant cuire le lard pendant 25 minutes et les flans pendant 30 minutes.

La vinaigrette et la finition
Dans un bol, battez énergiquement l’huile et le jus de citron. Salez, poivrez et incorporez la menthe ciselée.
Fouettez le mascarpone et la crème comme pour une chantilly. Salez et poivrez.
Démoulez les flans sur des assiettes.
Déposez sur le dessus une mini quenelle de mascarpone et une tranche de lard, puis entourez de vinaigrette. Servez vos flans tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

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