Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Voici une nouvelle recette de mon chef favori Yotam Ottolenghi. Il s'agit d'un pain de betterave au chèvre et aux graines. Moi qui ne suis pas fan de betterave, j'ai adoré ce pain dont la consistance est plus proche à celle d'un cake que de celle d'un pain traditionnel. Il n'en reste pas moins délicieux : la betterave, les graines et le fromage de chèvre se marient à merveille !
J'aime le déguster tartiné d'un peu de beurre salé pour accompagner une salade ou une soupe, mais je le présente également coupé en petits morceaux à l'apéritif et tout le monde se régale.

La liste des ingrédients peut paraître longue mais il n'y a rien de compliqué dans la réalisation de cette recette qui reste simple et inratable 😉

Ingrédients pour 1 pain (10 parts) :
– 50 gr de petits flocons d’avoine,
– 10 gr de thym haché,
– 50 gr de graines de courges,
– 2 cc de graines de carvi (j'ai remplacé par des graines de cumin),
– 2 cc de graines de nigelle (je n'en ai pas mis),
– 100 gr de farine tout usage,
– 100 gr de farine complète,
– 2 cc de levure chimique,
– 1/4 de cc bicarbonate de soude,
– 2 betteraves crues, pelées et râpées finement (200 gr),
– 2 œufs de gros calibre,
– 80 ml d’huile de tournesol + 1 cs pour le moule,
– 80 gr de crème fraîche,
– 1 cs de miel,
– 20 gr de parmesan râpé,
– 120 gr de fromage de chèvre fais détaillé en morceaux de 2 cm,
– Sel.

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Huilez et chemisez le fond d'un moule à cake de 20 cm x 10 cm.
Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le thym, les graines de courge, de nigelle et de carvi et réservez.
Dans un saladier, versez les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et 3/4 de cuillère à café de sel. Mélangez au fouet pour aérer les poudres, puis ajoutez, les betteraves râpées et le mélange à base de flocons d’avoine et de graines, en prenant soin de réserver 1 cuillère à soupe.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec l’huile, la crème, le miel et le parmesan, puis versez sur l’appareil à la betterave. Mélangez le tout à la spatule, puis ajoutez le fromage de chèvre et mélangez de nouveau en essayant de ne pas l’écraser.

Versez dans le moule et parsemez du restant de flocons d’avoine et de graines.

Enfournez pour 40 minutes, puis recouvrez hermétiquement de papier aluminium avant de laisser cuire encore 40 minutes (20 minutes pour moi). Quand une lame de couteau insérée au centre ressort relativement sèche, sortez votre pain du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Retournez-le aussitôt et laissez reposer 20 minutes avant de la découper. L'extérieur doit être croustillant et d'une belle couleur foncée.
Bonne dégustation !

Petit conseil du chef : "comme le pain est assez friable, préférez le four au grille-pain pour le réchauffer".

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