Le saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones par Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Le saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones par Yotam Ottolenghi

En feuilletant mon livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, voici un titre qui a piqué ma curiosité et ma gourmandise.
En lisant la présentation de la recette, on découvre que dans "Bridget Jones Baby", -le personnage incarné par Patrick Dempsey confit à Bridget que s’ils avaient pu avoir un second rendez-vous, il l’aurait emmenée "chez Ottolenghi" pour manger un "saumon grillé, avec une sauce aux pignons, inoubliable et bon pour la santé".-
Il se trouve que ce plat n’était pas à la carte chez Ottolenghi lorsque le film est sorti. Cette recette a donc été créée pour répondre à ce clin d'œil.
Quoi qu’il en soit, je n'ai pas hésité à cuisiner ce saumon qui s'est révélé absolument divin ! J'avais peur que la quantité de raisins secs rendent la garniture trop sucrée mais elle ne l'est pas du tout !

Le saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones par Yotam Ottolenghi
Le saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones par Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 gr de raisins de Corinthe,
- 4 pavés de saumon, avec la peau,
- 100 ml d’huile d’olive,
- 4 branches de céleri, sans leur feuille et taillées en mirepoix* (180 gr),
- 30 gr de pignons de pin, grossièrement hachés,
- 40 gr de câpres, plus 2 cs de leur jus de conservation,
- 40 gr d’olives vertes, dénoyautées et taillées en mirepoix*,
- ¼ de cc de stigmates de safran, délayés dans 1 cs d’eau chaude,
- 20 gr de persil, haché,
- 1 citron : 1 cc de zeste et 1 cc de jus,
- Sel,
- Poivre noir.
* Le taillage en mirepoix représente des cubes de 1 cm de côté.

Préparation :
Réhydratez les raisins de Corinthe en les mouillant à hauteur avec de l’eau bouillante et laissez gonfler 20 minutes pendant que vous poursuivez la recette.
Enrobez les pavés de saumon 2 cuillères à café d’huile d’olive, d’⅓ de cuillère à café de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Réservez le temps de préparer la sauce.
Mettez 75 ml d’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu vif et faites revenir les dés de céleri et les pignons 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Stoppez la cuisson dès que les pignons commencent à colorer. Hors du feu, incorporez les câpres et leur jus, les dés d’olive, le safran et son eau, et une pincée de sel. Égouttez les raisins, puis ajoutez-les également, ainsi que le persil, les zestes et le jus de citron. Réservez.
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les pavés de saumon 3 minutes côté peau. Quand la peau vous semble bien croustillante, baissez le feu (moyen) et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2 à 4 minutes, selon si vous aimez votre saumon nacré ou bien cuit.
Dressez un pavé de saumon dans chaque assiette et arrosez généreusement de sauce aux pignons.
Bonne dégustation !

Le saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones par Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

C
Cette recette a l'air bien alléchante ! Belle journée à toi. Bises
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L
Merci Clarisse :-) Belle journée, bises
M
tes photos sont terribles !<br /> Bonne journée ….
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L
Merci beaucoup :) Belle journée
S
tu me donne envie d'y goûter<br /> ça a l'air bon<br /> bises
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L
Merci Sandrine, je te le conseille ;-) Belle journée, bises
C
C'est une recette qui me tente : une belle façon de préparer le saumon ! Bises
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L
Merci beaucoup Julie !! Belle journée, bises
B
Oh la la ca a l'air succulent!<br /> Bonne soirée
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L
Merci beaucoup :D Belle journée
D
Hum cela doit être divin, merci du partage<br /> Bises
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L
Avec grand plaisir, c'est un vrai délice !! Bises
Y
miammm tu me donnes faim !!<br /> bizzoooo
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L
Hihi, merci Yolande ! Bisous
L
Excellent je l'ai déjà fait c'est également sur mon blog. Belle soirée
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L
Merci Béa, un régal effectivement !! Belle soirée, bisous
Z
Très belle façon de cuisiner le saumon, bisous
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L
Merci :D Bisous
E
C'est très original et gourmand cette façon de cuisiner le saumon. Bonne journée, bisous
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L
Merci Manue !! Belle journée, bisous
T
ça devait être délicieux<br /> bon après-midi
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L
Un régal !! Merci !! Belle journée
L
Une belle façon de cuisiner le saumon<br /> Bonne jorunée<br /> Bisous
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L
Merci Christelle !! Belle journée, bisous
J
Une délicieuse façon d'apprêter le saumon. J'aime beaucoup, un accompagnement gourmand. bises Karen et belle journée
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L
Merci beaucoup Jackie !! Belle journée à toi. Bises