Gnocchi de carottes au parmesan

Il y a bien longtemps, j'avais préparé des gnocchis de potimarron et dans mes souvenirs, c'était rudement bon. Du coup, j'ai eu envie de retenter l'aventure avec de la carotte et cette fois-ci, sans oublier de vous partager la recette...
Il n'y a rien de compliqué pour un résultat top ! J'ai servi mes gnocchi avec du pesto d'épinard et petits et grands ont adoré :-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de carottes,
- 250 gr de farine,
- 2 œufs,
- 100 gr de parmesan râpé,
- Beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes : elles doivent être bien tendres. Égouttez-les soigneusement puis réduisez-les en purée. Laissez refroidir.
Une fois la purée refroidie, absorbez l’excédent d’eau avec du papier essuie tout ou un torchon propre.
Versez la purée froide dans un saladier. Ajoutez le parmesan et les œufs, salez, poivrez puis mélangez bien. Incorporez d’abord la moitié de la farine, puis le reste petit à petit. La pâte est molle et collante, c'est normal.
Farinez généreusement un plan de travail (j'insiste sur le caractère généreux, à ce stade voici à quoi doit ressembler la pâte). Il faut savoir que plus vous ajouterez de farine dans les gnocchis et non au façonnage, et plus la texture sera élastique.

Une fois la pâte bien homogène, divisez-la en 8 pâtons. Réalisez des boudins d’1 à 2 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Coupez chaque boudin en dés de quelques centimètres de longueur et farinez chaque gnocchi.

Faites cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée avec une goutte d’huile d'olive. Dès que les gnocchi remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire.
Faites-les ensuite dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Servez avec du pesto, l'association est top !
Bonne dégustation !

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