Magret de canard aux clémentines, miel et romarin

Voici une recette de magret de canard cuit et servi avec une sauce à la clémentine, au miel et parfumée avec du romarin. Le côté sucré est peu prononcé et les saveurs très équilibrées. Le résultat est vraiment goûteux ! J'ai servi mon magret accompagné d'un écrasé de pommes de terre pour un repas festif et convivial, nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard,
– 6 clémentines,
– 2 branches de romarin,
– 2 cs de miel liquide,
– 2 cs de vinaigre de Xérès,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez 2 clémentines et détachez les quartiers. Pressez les clémentines restantes afin d’obtenir environ 5 cl de jus. 
Dans une casserole faites caraméliser le miel et le vinaigre à feu moyen, puis ajoutez le jus des clémentines. Portez à ébullition, laissez le jus devenir sirupeux et ajoutez les quartiers de clémentines et 2 petites branches de romarin. Remuez délicatement avec une cuillère en bois et maintenez à feu très doux.
En parallèle, parez les magrets de canard en enlevant le surplus de peau grasse puis avec un couteau pointu, incisez le gras des magrets jusqu'à la chair en quadrillage.

Faites chauffer une poêle à sec (elle doit-être chaude mais non brûlante) puis posez-y les magrets côté gras en dessous. Laissez cuire environ 7 minutes sur feu moyen puis jetez les trois quarts du gras fondu. Terminez ensuite la cuisson des magrets sur l’autre face pendant environ 3 minutes pour obtenir une chair rosée.
En fin de cuisson, salez et poivrez les magrets, ajoutez les clémentines et leur jus, décollez les sucs de cuisson dans la poêle et laissez 1 minute sur le feu en arrosant les magrets. Servez chaud.
Bonne dégustation !

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Source : "Petits plats entre amis".