Faux-filet sauce poivron-citron de Yotam Ottolenghi

J’avais acheté du faux-filets et en cherchant comment le sublimer, je suis tombée sur cette recette de Yotam Ottolenghi, tirer de son superbe livre « Simple ».
C’est un plat qui se prépare à l’avance, "simple mais efficace" comme j’aime le dire. Un régal que le chef conseille d’accompagner de frites au four ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros faux-filets, parés (600 gr),
- 23 gr de harissa à la rose (ajustez la quantité selon la variété choisi),
- 2 gros poivrons rouges ou jaunes (400 gr),
- 2 cs d'huile d'olive,
- 1 gousse d'ail, hachée,
- 1 boite de pulpe de tomate en dés,
- 1/2 cc de piment en flocons,
- 1/4 de cc de paprika,
- 1 petit citron confit, épépiné, chair et peau grossièrement hachées (24 gr),
- 10 gr de persil, haché, plus quelques grammes pour le dressage,
- 1 citron, coupé en quatre, pour le dressage,
- Fleur de sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Déposez les faux-filets dans un saladier et massez-les avec la harissa, ½ cuillère à café de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laissez mariner au minimum 1 heure à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. Si vous optez pour la deuxième solution, n’oubliez pas de laisser la viande revenir à température ambiante avant de démarrer la cuisson.
Pour la sauce, préchauffez votre gril à température maximale et faites griller les poivrons pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à deux reprises pour qu’ils soient bien marqués sur toutes les faces. Débarrassez dans un saladier, filmez et laissez tiédir quelques minutes. Pelez ensuite les poivrons et détaillez-les en fines lanières (jetez les pépins et la peau).
Dans une poêle de taille moyenne, mettez l’huile à chauffer sur feu moyen, puis faites revenir l’ail pendant environ 1 minute avant d’ajouter la pulpe de tomate, le piment en flocons, le paprika, ½ cuillère à café de fleur de sel et du poivre noir. Laissez mijoter 7 minutes, puis ajoutez les lanières de poivrons, le citron confit et le persil. Poursuivez la cuisson encore 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe (attention à ce qu’elle reste toute de même liquide). Retirez du feu et réservez à température ambiante.
Dans une poêle très chaude, saisissez les faux-filets 4 à 5 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués sur les deux faces. Débarrassez, assaisonnez avec une grosse pincée de fleur de sel et laissez reposer 10 minutes.
Servez le bœuf chaud ou à température ambiante, détaillé en tranches de 1 cm d'épaisseur. Nappez de sauce (ou dressez à côté), parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Bonne dégustation !

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