Je n'ai pas l’habitude de cuisiner le rouget mais cette recette tirée du magazine Marmiton n°48 m'a fait de l’œil.
Le poisson est farci de tapenade puis cuit en papillote sur un lit de fenouil et de pommes de terre.
Le résultat est top, mon mari a adoré !
Dans la recette, vous verrez que le fenouil cuit dans la papillote en même temps que le poisson. Il est donc croquant mais si vous l'aimez tendre, précuisez-le.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 à 18 rougets selon leur taille, vidés par le poissonnier (les miens étant assez petits, j'en ai mis 3 par personne),
– 3 petits bulbes de fenouil,
– 3 belles pommes de terre,
– 1 gros pot de tapenade d'olives noires,
– 6 brins de thym frais,
– Huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites-y cuire les pommes de terre : vérifiez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir avant de les éplucher.
Préchauffez votre four à 190°C.
Lavez les rougets sous un filet d’eau. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Farcissez les rougets avec la tapenade (les rougets étant petits, vous ne pourrez mettre à l'intérieur qu'environ une cuillère à café de tapenade).
Coupez les fenouils en fines tranches.
Coupez les pommes de terre en rondelles.
Formez 6 papillotes avec des feuilles de papier sulfurisé (cf. "Petit conseil" en bas de page).
Répartissez le fenouil et les pommes de terre dans les papillotes.
Déposez 2 à 3 rougets par papillote, salez, poivrez et versez 1 filet d’huile d’olive sur le poisson. Déposez un brin de thym dans chaque papillote.
Fermez les papillotes hermétiquement et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Servez vos papillotes dès la sortie du four.
Bonne dégustation !
Petit conseil : pour plier hermétiquement les papillotes avec du papier sulfurisé, posez les ingrédients de votre papillote au centre de la feuille. Relevez les 2 grands côtés de la feuille bord à bord et repliez une première fois le bord puis une seconde en marquant bien le pli pour assurer l'étanchéité de la papillote. Terminez en fermant les extrémités avec un ou deux tours de ficelle de cuisine. Et voilà, le travail est fait 🙂
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