Semoule aux olives, feta et pignons

J'ai préparé cette semoule aux olives, feta et pignons en accompagnement d'une viande avec une salade verte et ce fût un vrai régal.
C'est une recette facile et rapide à réaliser, qui à l'atout de pouvoir être préparée à l'avance, top lorsqu'on reçoit des invités.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de semoule de couscous,
– 27 cl d'eau bouillante,
– 40 gr de pignons de pin,
– 100 gr d'olives vertes dénoyautées,
– 1 citron,
– 100 gr de feta,
– Huile d'olive,
– 1 cs de persil,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Placez la semoule de couscous dans un saladier et versez dessus l'eau bouillante. Couvrez quelques minutes le temps que la semoule gonfle.
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Prenez soin de remuer régulièrement et stoppez la cuisson dés que les pignons commencent à colorer.
Coupez les olives en rondelles.
Coupez la feta en petits dés.
Une fois la semoule gonflée, égrainez-la à l'aide d'une fourchette puis mettez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Mélangez.
Ajoutez les pignons, les olives, la feta, le persil et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

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Source : "Healthy Julia".