Cabillaud, sauce citronnée et crème de petits pois

Quel régal cette assiette ! Il s'agit de cabillaud cuit à l'unilatéral, servi avec une crème de petits pois et une sauce citronnée. Le jeu des textures et des saveurs est juste extra.
Nous avons eu avec mon mari un gros coup de cœur pour cette recette légère et pleine de saveurs, qui nous a régalé !

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la crème de petits pois
– 300 gr de petits pois écossés (frais ou surgelés),
– 1 échalote,
– 10 gr de beurre,
– 25 cl de bouillon de légumes,
– 5 cl de crème fraîche liquide,
– Le zeste d’un citron jaune,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour le poisson et la sauce
– 2 dos de cabillaud,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 40 gr de beurre,
– ½ citron jaune,
– 10 cl de crème fraîche liquide,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation : 
La crème de petits pois
Épluchez et émincez l'échalote.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis faites-y colorer l'échalote pendant 3-4 minutes. Ajoutez les petits pois et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Réservez quelques petits pois pour la décoration puis versez la crème dans la casserole. Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez. Au mixeur plongeant ou dans un blender, mixez la préparation pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au chaud.

Le poisson et la sauce
Badigeonnez généreusement le poisson d'huile d'olive.
Dans une poêle chauffée à feu vif, déposez le poisson et faites-le cuire 1 minute avant de réduire le feu. Salez, poivrez, couvrez, et prolongez la cuisson à feu doux quelques minutes selon l’épaisseur sans retourner les dos de cabillaud.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Une fois fondu, ajoutez
2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez bien et laissez frémir à feu doux
2-3 minutes. Versez la crème liquide, mélangez et faites réduire la sauce sans la laisser bouillir.
Garnissez les assiettes de votre choix avec de la crème de petits pois. Déposez le poisson dessus, nappez-le de sauce citronnée, puis parsemez joliment les petits pois réservés. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Quoi qu'on mange ?".