Vous aimez les pommes de terre au four ? Voici une superbe découverte tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Il s'agit de grosses pomme de terre servies avec une délicieuse sauce au thon et aux câpres ainsi qu'un œuf poché.
Le résultat est excellent, les pommes de terre sont bien fondantes, la sauce au thon avec l'œuf mollet coulant sont des plus gourmands !
“Ces pommes de terre peuvent se manger en plat principal avec une salade verte. Selon la taille de pommes de terre, servez-en une ou deux par personne.”
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (1,4 kg),
– 1 cs d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage,
– 4 œufs de gros calibre, plongés 6 minutes dans d'eau bouillante puis rafraichis à l'eau froide, et écalés,
– Fleur de sel.
Pour la sauce au thon
– 2 gros jaunes d'œufs,
– 3 cs de jus de citron,
– 120 gr de thon à l’huile de bonne qualité, égoutté,
– 2 filets à l’huile d'anchois à l'huile, rincés et séchés avec du papier absorbant (n'aimant pas les anchois, je ne les ai pas mis),
– 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail,
– 25 gr de persil, haché,
– 20 gr de câpres (hachées si elles sont trop grosses), égouttées,
– 180 ml d'huile d'olive.
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Déposez les pommes de terre sur une plaque à four, arrosez d'huile d'olive, salez avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel et enfournez de 50 à 55 minutes. Quand la peau est croustillante et le cœur fondant, sortez les pommes de terre et réservez.
Pendant que les pommes de terre sont au four, préparez la sauce.
Mixez les jaunes d'œufs 1 minute au robot avec le jus de citron, le thon, les anchois, l'ail, 20 gr de persil et la moitié de câpres. N'hésitez pas à racler les bords avec une spatule. Laissez ensuite le robot tourner et ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise très fine. Réservez.
Au moment de servir, incisez profondément les pommes de terre dans le sens de la longueur, mais sans les couper complètement. Prenez-en une dans le creux de votre main et pincez-la légèrement avec la paume pour aider la chair à se détacher de la peau, puis saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Faites de même sur les trois autres pommes de terre, puis garnissez-les de sauce au thon.
Déposez un œuf mollet sur le dessus en ayant pris le soin de le couper en deux juste avant pour que le jaune coule sur la sauce. Parsemez du reste de persil et de câpres, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
Bonne dégustation !
Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉
