Gâteau pêche-framboise aux noisettes de Yotam Ottolenghi

Encore une magnifique recette de Yotam Ottolenghi ! Ce gâteau a toutes les qualités : il est fruité, moelleux, croustillant, gourmand et réalisé avec des ingrédients classiques. La pêche et la framboise se marient parfaitement bien avec la noisette. Un vrai délice ! Servez-le tiède ou à température ambiante.

Ingrédients pour 8-10 personnes :
– 2 cc d'huile de tournesol,
– 2 belles pêches, dénoyautées, détaillées en lamelles de 1,5 cm de large (340 gr),
– 200 gr de framboises,
– 320 gr de sucre semoule (j'en ai mis un peu moins),
– 125 gr de noisettes émondées,
– 200 gr de beurre doux, à température ambiante,
– 3 gros œufs, battus,
– 125 gr de farine,
– 1,5 cc de levure chimique,
– 1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Chemisez un moule à charnière ou manqué de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé que vous badigeonnerez d'huile.
Dans un cul-de-poule, mélangez les pêches avec 150 gr de framboises et 1 cuillère à soupe de sucre, puis réservez.
Mixez les noisettes au robot un peu moins d'une minute pour obtenir une poudre grossière. Réservez.
Dans la cuve d'un robot pâtissier, crémez le beurre et le reste du sucre, puis ajoutez les œufs petit à petit, en laissant bien tourner entre chaque ajout. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine, la levure, le sel et arrêtez le robot dès que vous obtenez une pâte homogène. Versez dans le moule chemisé et garnissez de framboises et de lamelles de pêche, sans chercher à les ordonner particulièrement. Enfournez pour 70 à 80 minutes, en recouvrant d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes pour éviter que les fruits ne brunissent de trop.
Sortez le gâteau du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Disposez
les 50 gr de framboises restantes au centre du gâteau et servez.
Bonne dégustation !

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