Joojeh Kabab (poulet au safran et au citron)

Je vous emmène aujourd'hui en Iran avec cette recette de Joojeh Kabab (ou jujeh kabab). Il s'agit d'un des plats les plus courants et les plus populaires, composé de poulet mariné dans du safran, du jus de citron et des oignon. La viande est traditionnellement présentée en brochettes et est souvent servi sur du riz basmati ou enveloppé dans du pain lavash.
Cette recette est simple à réaliser, mais le secret consiste à laisser mariner le poulet pendant 12 à 24 heures pour qu'il s'imprègne vraiment de toutes les saveurs. Nous avons eu un vrai coup de cœur pour cette délicieuse recette ! J'en ai oublié de prendre des photos de la viande cuite…

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 à 1,2 kg de blancs de poulet,
– 2 gros oignons coupés,
– Le jus de 2 gros citrons jaunes,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 250 gr de yaourt à la grecque,
– 1 cc de curcuma,
– 1 belle pincée de pistils de safran,
– 3 pincées de fleur de sel.

Préparation :
Épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Mixez-les avec le jus de citron. Versez cette préparation dans un grand plat et ajoutez l’huile d’olive, le curcuma, le yaourt et la fleur de sel. Mélangez bien. 
Pilez le safran, puis mettez-le dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Laissez infuser 5-10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le poulet en gros cubes. Ajoutez-les dans le saladier, puis versez l’eau safranée et remuez délicatement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins
2 heures au réfrigérateur (l'idéal étant toute une nuit).
Embrochez la viande sur des brochettes puis faites-les cuire au barbecue de préférence.
Servez vos brochettes avec du pain lavash (ou des tortillas), des légumes grillés ou du riz basmati.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous utilisez des pics à brochettes en bois, faites-les au préalable tremper dans l’eau pendant 30 minutes afin que la viande ne colle pas après cuisson.

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Source : "Une aiguille dans l'potage" qui s'est inspirée de la recette d'une chef britannique iranienne Sabrina Ghayour tirée de son livre "Persiana".