Crème au chocolat et à la lavande de Christophe Felder

Je vous emmène en Provence avec ces petits pots de crème au chocolat parfumés à la lavande. Une idée originale découverte dans le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.
Le mariage chocolat – lavande est juste superbe ! Les crèmes sont bien onctueuses et gourmandes, parfaites pour accompagner un café gourmand par exemple 😉

Ingrédients pour 6-8 petits pots :
– 25 cl de lait,
– 250 gr de crème liquide entière,
– 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande (fraîches ou sèches),
– 180 gr de chocolat à 70% de cacao,
– 4 jaunes d’œufs,
– 80 gr de sucre semoule.

Préparation :
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition.
Lorsque le mélange bout, ajoutez-y la lavande tout en fouettant, puis laissez infuser 5 minutes sans couvrir.
Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en fouettant légèrement et en évitant de faire blanchir.
Portez de nouveau à ébullition le lait infusé puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez alors le mélange sucre+jaunes tout en fouettant.
Refaites chauffer à feu doux. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse qui nappe la cuillère. Stoppez alors le feu et filtrez la crème à l'aide d'une passoire dans un récipient.
Versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché, tout en mélangeant avec un fouet. La crème doit-être bien lisse et homogène.
Remplissez des petits pots, filmez et laissez figer au réfrigérateur durant 3 heures minimum.
Bonne dégustation !

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