Gâteau moelleux à la framboise et au citron

J'aime beaucoup le mariage de la framboise et du citron. Je vous le propose ici dans un gâteau ultra moelleux. J'ai adoré la touche de fraîcheur apportée par les framboises et la couche légèrement croustillante et acidulé du nappage au citron.
Ce gâteau est simple et rapide à réaliser pour un résultat top.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le sirop
– Le jus d'un citron jaune,
– 125 gr de sucre.
Pour le gâteau
– 100 gr de beurre doux à température ambiante,
– 120 gr de sucre,
– 2 œufs,
– 45 gr de lait,
– 175 gr de farine,
– 1 sachet de levure chimique,
– Le zeste et le jus d'un citron jaune,
– 150 gr de framboises.

Préparation :
Le sirop
Pressez le citron afin d'en récupérer tout le jus.
Dans un bol, versez le jus de citron avec le sucre. Mélangez et laissez fondre le sucre en remuant de temps en temps. Réservez.
Le gâteau
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou et le sucre. Incorporez les œufs et le lait tout en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Ajoutez le zeste et le jus du citron dans la pâte et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans un moule d'environ 22 cm de diamètre préalablement beurré même s'il est en silicone.
Répartissez les framboises sur toute la surface et enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Enfournez pour environ 35 minutes. À la sortie du four, piquez tout le dessus du gâteau avec une fourchette puis versez le sirop sur le gâteau et laissez refroidir.
Lorsque le gâteau a entièrement bu le sirop, démoulez-le délicatement sur un plat de service.
Bonne dégustation !

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Source : "Croquant, fondant, gourmand".