Cheesecake caramel et macadamia de Yotam Ottolenghi

Plus jeune, je n'aimais pas le cheesecake et au fur et à mesure des années, j'ai appris à l'apprécier de plus en plus. Alors en tombant sur cette recette de cheesecake caramel et macadamia de Yotam Ottolenghi, je n'ai pas hésité bien longtemps avant de la tester.
Verdict : un délice de saveurs, de gourmandises et de textures ! Encore une belle recette de ce chef qui ne cesse de m'épater avec ses recettes.

Ingrédients pour 8 personnes : 
Pour la croûte
– 160 gr de biscuits digestifs,
– 40 gr de beurre doux fondu.
Pour l'appareil à cheesecake 
– 600 gr de cheesecream de type Philadelphia,
– 120 gr de sucre fin,
– 4 œufs,
– 1 gousse de vanille, 
– 60 ml de crème sure (ou crème fluide + 1 cuillerée de jus de citron), 
– Un peu de sucre glace, pour les finitions.
Pour les noix de Macadamia caramélisées
– 150 gr de noix de macadamia salées,
– 90 gr de sucre fin. 
Pour la sauce caramel 
– 65 gr de beurre doux,
– 160 gr de sucre en poudre,
– 100 ml de crème fluide entière.

Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C.
Graissez un moule à gâteau à charnière de 20 cm. 
Tapissez les côtés et le fond de papier sulfurisé.  
Sur les côtés, laissez le papier dépasser du moule en hauteur car le gâteau va monter haut (je n'ai pas eu besoin de le faire). Réservez.
La croûte
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Réservez.
Mettez les biscuits dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir de fines miettes. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez cette préparation dans le moule.
Tassez sur toute la surface du fond du moule et sur les côtés.
Pour le faire facilement, aidez-vous du fond d’un verre. Réservez.

Les noix de Macadamia
Mettez les noix de Macadamia sur une plaque à pâtisserie. Enfournez.
Laissez griller pendant une quinzaine de minutes en mélangeant les noix de temps en temps. Sortez du four et laissez refroidir.

L'appareil à cheesecake
Dans un saladier, mettez le cheesecream et le sucre. Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et ajoutez-les à l'appareil. Incorporez ensuite progressivement les œufs puis la crème sure. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez cette préparation sur la croûte de biscuit.  
Enfournez au centre du four et laissez cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris (toujours à 150°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pic inséré au centre du gâteau : il doit sortir avec quelques miettes de fromage humides.
Le gâteau va beaucoup lever pendant la cuisson. Il redescendra progressivement par la suite. A la sortie du four, laissez-le refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, démoulez délicatement le cheesecake et posez-le sur une assiette.

Les noix de Macadamia caramélisées
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez. 
Mettez le sucre dans une grande casserole à fond très épais. Étalez le sucre en une couche très mince ne dépassant pas 3 mm. Faites chauffer doucement le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-doré (ne remuez à aucun moment). Ajoutez délicatement les noix de macadamia puis remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Versez les ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laissez refroidir. 
Une fois les noix de macadamia refroidies, concassez-les grossièrement.

La sauce caramel
Mettez le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez constamment à feu moyen : le mélange va épaissir et se transformer en une sorte de sable blanc.
Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel brun clair-foncé.
Une fois la couleur désirée atteinte, ajoutez délicatement la crème en mélangeant vite.
Ça va crépiter et coaguler. Continuez à mélanger jusqu’à récupérer le caramel. Retirez du feu et laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez les côtés du gâteau avec le sucre glace. Arrosez le gâteau de sauce caramel en la laissant couler sur les côtés.

Terminez ensuite en dispersant les noix de macadamia sur le dessus du gâteau.
Bonne dégustation !

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