Fantastik 3 chocolats

Aujourd'hui, je vous propose un Fantastik 3 chocolats que j'ai préparé à l'occasion de l'anniversaire d'une amie.
Mais qu’appelle-t-on « Fantastik » ? Il s’agit d’un concept de dessert imaginé par Christophe Michalak à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. Ces gâteaux sont originaux, élégants et toujours délicieux. Je vous avez d'ailleurs proposé une autre version avec ce Fantastik d’Automne.
Mais revenons à notre gâteau au chocolat. Il est composé d'une base moelleuse avec un biscuit aux noisettes qui est surmonté d'une couche croustillante au chocolat au lait. La dernière couche est constitué par des "grosses gouttes" de ganache montée au chocolat blanc et de crème onctueuse au chocolat noir.
Vous l'aurez compris, il s'agit d'un dessert gourmand avec le chocolat qui est travaillé sous différentes textures. Un délice pour les pupilles et les papilles !

Côté organisation, je vous conseille de préparer votre gâteau en deux jours de la manière suivante :
– Ganache montée au chocolat blanc : J-1,
– Crème onctueuse au chocolat noir : J-1,
– Biscuit aux noisettes : Jour J,
– Croustillant au chocolat au lait : Jour J,
– Montage : Jour J.

Ingrédients pour 8 personnes (gâteau de 20 cm de diamètre) :
Pour la ganache montée au chocolat blanc
– 80 gr de chocolat blanc,
– 190 gr (55 + 135 gr) de crème liquide à 35% de matière grasse,
– 1/2 gousse de vanille.
Pour la crème onctueuse au chocolat noir
– 85 gr de crème liquide à 30% de matière grasse,
– 85 gr de lait demi écrémé ou entier,
– 30 gr de jaunes d’œufs (environ 2 petits),
– 25 gr de sucre semoule,
– 110 gr de chocolat noir à 70%.
Pour le biscuit aux noisettes
– 75 gr de poudre de noisettes,
– 75 gr de beurre ramolli,
– 130 gr de sucre en poudre,
– 75 gr de farine,
– 4 blancs d’œufs (120 gr).
Pour le croustillant au chocolat au lait
– 110 gr de chocolat au lait,
 – 50 gr de crêpes dentelles.

Préparation :
La ganache montée au chocolat blanc, J-1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
En parallèle, dans une casserole, portez à ébullition les 55 gr de crème liquide avec les grains de la demi gousse de vanille. Une fois le chocolat fondu, versez la crème en 3 fois dessus. Mélangez énergiquement entre chaque ajout à l'aide d'une spatule.
Incorporez ensuite les 135 gr de crème froide à la ganache. Mélangez bien, filmez au contact (afin d'éviter d'avoir une peau qui se forme à la surface) et placez au réfrigérateur au moins 1 nuit.

La crème onctueuse au chocolat noir, J-1
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait.
En parallèle, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus petit à petit le mélange crème et lait bouillant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mettez le chocolat dans un saladier et versez dessus la crème chaude.
Mélangez à l'aide d'une spatule puis terminez avec un mixeur plongeant. Filmez la crème au contact et mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit.

Le biscuit aux noisettes, Jour J
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la poudre de noisettes sur une plaque de four et enfournez-la à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elle grille légèrement (n'hésitez pas à la remuer au bout de 5 minutes).
A la sortie du four, mettez-la dans un saladier avec le beurre mou. Mélangez à l'aide d'une spatule puis incorporez le sucre et enfin la farine.
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les doucement au mélange précédent.
Versez la préparation dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre (ou un moule à manqué) et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir.

Le croustillant au chocolat au lait, Jour J
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles préalablement écrasées en miettes.
Étalez délicatement ce croustillant sur votre biscuit aux noisettes (aidez-vous d'une fourchette) et mettez-le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes. 
Démoulez ensuite sur un plat de service.

Le montage Jour J
Sortez la ganache montée au chocolat blanc du réfrigérateur (il est important qu'elle soit très froide pour quelle monte plus facilement) et mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet (ou dans un saladier avec des fouets électriques). Montez la ganache en chantilly puis mettez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Sortez la crème onctueuse au chocolat noir du réfrigérateur et mettez-la directement dans une poche à douille munie elle aussi, d'une douille.

Déposez alternativement de grosses gouttes de crème onctueuse et de ganache montée (il risque de vous rester un peu de crème que vous pourrez déguster sous la forme que vous voulez :-)).
Pour ajouter une touche de décoration, j'ai déposé quelques billes de chocolat croustillantes.
Pour finir, déposez votre Fantastik au réfrigérateur en pensant à le sortir 15 minutes avant de le déguster.
Bonne dégustation !

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Source : "J'en reste baba".