Je vous propose aujourd'hui un pain dont la cuisson se passe dans une cocotte … Intriguant non ? 😉
Je vous en avais déjà proposé une première version classique et je reviens aujourd'hui avec cette recette dans laquelle est intégrée de la pomme de terre, bonne idée pour liquider un reste de pommes de terre cuites !
Une belle réussite ce pain : j'ai été agréablement surprise par la texture de la mie, bien souple, pas collante et légère et la croûte super croustillante.
Le secret de la réussite ?? : enfourner dans une cocotte à four froid et sans préchauffage et avec le couvercle de la cocotte.
La seule chose à prendre en compte c'est qu'il faut s'y prendre la veille car c'est une pâte qui pousse toute une nuit au frais.
Ingrédients pour un gros pain :
– 500 gr de farine T55,
– 20 gr de levure boulangère fraîche (ou 2 cc de levure boulangère sèche),
– 150 gr de pommes de terre cuites et épluchées,
– 350 ml d'eau froide,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 cc de sel.
Préparation :
Dans un bol, délayez la levure boulangère dans 3 cuillères à soupe d'eau prélevées dans les 350 ml d'eau froide.
Écrasez les pommes de terre cuites.
Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois la farine, le sel ainsi que les pommes de terre cuites et écrasées. Ajoutez l'huile d'olive puis la levure et progressivement l'eau froide tout en mélangeant. Vous allez obtenir une pâte très collante, c'est normal.
Déposez-la dans un saladier propre, filmez et réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit complète.
Avant / après pousse
Le lendemain, dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing puis formez une boule en repliant les côtés comme une enveloppe.
Déposez votre boule de pâte dans une cocotte tapissée d'une fine couche de farine.
Incisez le pain sur le dessus, mettez le couvercle de la cocotte et enfournez-la dans le four non préchauffé à 250°C pendant 50 minutes. Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four et vérifiez la cuisson du pain : si le pain n'est pas doré, remettez la cocotte au four pendant quelques minutes sans le couvercle.
A la sortie du four, faites refroidir votre pain sur une grille.
Bonne dégustation !
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Source : "Chez Patchouka".
10 commentaires
Contrairement à beaucoup je n’ai jamais été satisfaite de mes pains cocotte, alors je ne me serais pas risquée à faire celui ci. Tu as l’air de l’avoir fort bien maitrisé, comme d’habitude je dirais. Bravo. Gros bisous
Oh toujours aussi gentille avec tes mots ma Claudine ! Merci beaucoup !! Gros bisous
Merci pour cette superbe recette, testée ce week-end et adoptée aussitôt ! J’avais justement quelques pommes de terre cuites à finir, et c’était l’occasion parfaite. La mie est vraiment bluffante : bien alvéolée, moelleuse, et la croûte… incroyablement croustillante ! 😍
J’étais un peu sceptique sur la cuisson à four froid, mais ça fonctionne à merveille. J’adore l’idée de préparer la pâte la veille, c’est hyper pratique et ça demande peu d’effort le jour même.
Encore merci pour ce partage, je sens que ce pain va souvent revenir dans ma cuisine !
Avec grand plaisir, merci beaucoup pour tout cet enthousiasme 😀 Belle soirée, bises
Hummm, votre pain à l’air délicieux. Je ne connaissais pas du tout.
Belle soirée ..
Merci Mauricette ! Belle soirée
Je n’ai jamais essayé avec de la pomme de terre. Bises
Ce n’est pas la première fois que je le fais et c’est top ! Bises
Je suis toujours bluffée par ces pains et ces brioches qui contiennent de la pomme de terre ! Le résultat est tellement moelleux. J’ai testé 2-3 recettes et j’avais adoré.
Ton pain semble également bien moelleux.
Bonne soirée, bises.
Oui je suis tout à fait d’accord avec toi, le rendu de la pomme de terre dans le pain, un régal pour la texture !! Merci Marion ! Belle journée, bises