Tarte aux poireaux et à la fourme d’Ambert

J'adore les tartes salées aux poireaux et au fromage. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pas mal mais encore jamais avec de la fourme d'Ambert. Sa saveur fine et fruitée se marie parfaitement bien avec le poireau. Pour un repas simple et gourmand, accompagnez votre tarte d'une salade verte et vous vous régalerez !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
– 250 gr de farine type 55,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 1 jaune d’œuf,
– 5 cl d'eau.
Pour la garniture
– 250 gr de fourme d'Ambert,
– 4 poireaux,
– 3 œufs,
– 30 cl de crème liquide,
– 30 gr de beurre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
La garniture
Ôtez les parties vertes et les racines des poireaux. Lavez les parties blanches puis coupez-les en rondelles. Égouttez-les dans une passoire puis faites-les cuire environ 10 minutes, dans une casserole avec le beurre, sur feu moyen. Salez et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Coupez la fourme d'Ambert en lamelles.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du réfrigérateur.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez les poireaux égouttés.
Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond avec une fourchette.

Tapissez le fond de tarte avec les 2/3 des lamelles de fourme d'Ambert puis recouvrez-les de l’appareil aux poireaux. Répartissez le reste de lamelles de fromage en étoile sur la surface de la tarte.

Enfournez pour 40-45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir votre tarte avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.
Bonne dégustation !

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