Gnudi à la ricotta et aux épinards

Je vous emmène aujourd'hui en Italie et plus particulièrement du côté de la Toscane pour déguster les fameux "gnudi di ricotta".
Les gnudi sont de très délicats gnocchi composés de ricotta et d'épinards. En fait, il s'agit en quelque sorte de gros ravioli nus, c'est à dire sans pâte.
Le résultat est vraiment délicieux, à la fois délicat, fondant, léger, gourmand…
Une belle recette Italienne !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gnudi
– 400 gr de ricotta,
– 250 gr d'épinards frais ou surgelés,
– 2 œufs,
– 2 cs de chapelure,
– 2 cs de farine,
– 6 cs de parmesan,
– 2 gousses d'ail,
– Noix de muscade râpée,
– Sel,
– Poivre du moulin,
– Farine pour enrober les gnudi.
Pour la sauce tomate
– 800 gr de concassée de tomates,
– 1 oignon,
– 2 gousses d'ail,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 feuille de laurier,
– 1 cs de sucre,
– 1 cs d'origan ou d'herbes de Provence,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Commencez par préparer la sauce tomate
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe au centre puis hachez-les.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail, les tomates concassées avec leur jus, la feuille de laurier, le sucre et l'origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes.
Vous pouvez mixer votre sauce tomate si vous le souhaitez.

Pendant ce temps, préparez les gnudi
Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe au centre puis hachez-les.
Rincez les épinards.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les épinards et laissez-les fondre pendant quelques minutes.
Égouttez-les ensuite dans une passoire et pressez-les pour retirer l'excédent de liquide. Vous pouvez également faire cuire vos épinards dans de l'eau bouillante ou utiliser des épinards surgelés, dans tous les cas il faut absolument les presser pour éliminer le maximum d'eau.
Hachez-les au couteau et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez la ricotta, les œufs, les épinards, la chapelure, le parmesan et la farine. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Préparez un peu de farine pour pourvoir rouler les gnudi, soit sur votre plan de travail, soit dans un saladier.
A l'aide de vos mains humidifiées, formez des boules de la taille d'une noix. Passez-les ensuite dans la farine. Mettez-les au fur et à mesure sur un plat légèrement fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y délicatement les gnudi : dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
Répartissez la sauce tomate dans des assiettes creuses puis déposez-y les gnudi. Parsemez de parmesan, poivrez et servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Cuisineaz".