Toujours pour faire plaisir à mon mari qui adore les aubergines, j'ai réalisé cette recette dans laquelle les aubergines sont rôties au four avec un mélange d'épices puis servies tièdes en salade avec une onctueuse burrata et des pignons grillés.
J'aime beaucoup la cuisson des légumes au four et cette salade est juste délicieuse 😋
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 aubergines,
– 1 cc de graines de coriandre,
– 1 cc de graines de fenouil,
– 1 cc de cumin en poudre,
– 1 cc de paprika doux,
– 2 cs de yaourt à la grecque,
– 1 burrata,
– 1 poignée de pignons de pin,
– 1 cc de persil,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Écrasez les graines de coriandre et de fenouil à l'aide d'un mortier (ou mixez-les).
Dans un saladier, mélangez tous les épices et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les cubes d'aubergines, mélangez bien et répartissez les aubergines dans un plat à gratin huilé.
Enfournez pour environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées sur toutes les faces. Retournez les cubes en cours de cuisson, si nécessaire. A la sortie du four, laissez tiédir.
Mélangez les aubergines encore tièdes avec le yaourt.
Coupez la burrata en morceaux.
Répartissez les aubergines dans un plat de service. Parsemez de pignons de pin, de morceaux de burrata et de persil plat. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Bonne dégustation !
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Source : "La cuisine est simple".
