Je vous propose aujourd’hui un délicieux entremets composé d’un biscuit madeleine à la pistache, d’une mousse au chocolat blanc garnie de fruits rouges, le tout étant recouvert d’une gelée de fruits rouges.
Cet un entremets fruité, frais et léger, parfait pour conclure un repas en beauté.
La recette peut paraître compliquée mais ce n’est pas le cas, chaque préparation est relativement simple à réaliser.
Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour la gelée de fruits rouges
– 200 gr de fruits rouges myrtilles, mûres et framboises,
– 15 gr de sucre,
– 1,5 feuilles de gélatine.
Pour le biscuit madeleine
– 125 gr de farine,
– 4 gr de levure chimique,
– 50 gr de beurre fondu,
– 2 œufs,
– 100 gr de sucre en poudre,
– 25 gr de lait,
– 50 gr de purée de pistache.
Pour la mousse au chocolat blanc
– 200 gr de chocolat blanc,
– 340 gr de crème fraîche liquide entière,
– 100 gr de fruits rouges,
– 30 gr de lait,
– 2 feuilles de gélatine.
Préparation :
La gelée de fruits rouges
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mixez les fruits rouges ensemble, puis passez-les au tamis afin de retirer les pépins et de ne garder que le coulis.
Faites chauffer ce coulis de fruits rouges avec le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez-y la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle ait complétement fondue.
Déposez la toile décor pétales sur une plaque en aluminium perforée.
Répartissez le coulis sur la toile en prenant soin de bien le lisser. Placez la grille avec la toile au congélateur le temps de faire le reste de la recette.
Le biscuit madeleine
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, sans chercher à faire blanchir le mélange.
Versez le lait dessus et mélangez. Incorporez la farine ainsi que la levure chimique, et mélangez vivement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez, puis incorporez enfin la purée de pistache.
Répartissez cette préparation dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson en surveillant : le biscuit madeleine doit être doré et ne plus coller au doigt. A la sortie du four, laisser reposez avant de démouler délicatement et réservez.
Nettoyez le moule et séchez-le.
La mousse au chocolat blanc
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-y la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle ait complétement fondue.
Versez ce mélange de lait et de gélatine sur le chocolat fondu et mélangez bien.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Prélevez 2 grosses cuillères de chantilly et ajoutez-la au chocolat blanc fondu, en mélangeant vivement.
Ajoutez délicatement le restant de crème, en soulevant bien le mélange du bas vers le haut à l’aide d’une spatule.
Le montage
Déposez la toile décor contenant le glaçage au fruits rouges congelé dans le fond du moule rond.
Répartissez dessus la mousse au chocolat blanc. Répartissez les fruits rouges dans la mousse, puis lissez la surface avec une spatule.
Recouvrez ensuite le tout avec le biscuit madeleine, en appuyant délicatement.
Filmez l’entremets et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.
Démoulez et laissez votre entremets décongeler au frais pendant au moins 6 heures.
Bonne dégustation !
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Source : « Lolo et sa tambouille« .
