Fondant à la ricotta, amandes et framboises

Aujourd'hui, je vous propose un fondant à base de ricotta, d'amande et de framboises.
La douceur de la ricotta et de l’amande contraste parfaitement l’acidité des framboises. La ricotta apporte également une texture très agréable et remplace le beurre et toute autre matière grasse. Une raison de plus d'apprécier cette belle gourmandise 😋
J'adore la framboise et il m'est difficile de résister devant ce genre de gâteau. Un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 œufs,
– 250 gr de ricotta,
– 125 gr de poudre d’amandes,
– 100 gr de sucre en poudre,
– 250 gr de framboises.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajoutez la ricotta et la poudre d’amandes. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez cette préparation dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Recouvrez de framboises en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 30 à 40 minutes en surveillant : le gâteau doit-être légèrement tremblotant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous utilisez des framboises surgelées, inutile de les décongeler.

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