Madeleines à la ricotta, parmesan et basilic

J'aime servir des petites madeleines salées à l'apéritif et en général, ça plait beaucoup.
Aujourd'hui, je vous propose une garniture à la ricotta, au parmesan et au basilic. La ricotta apporte de la douceur et une texture plus moelleuse puis le basilic, un délicieux parfum.
Pour un repas léger, vous pouvez également servir ces madeleines avec une salade de tomates et du jambon cru.

Ingrédients pour environ 25 mini madeleines :
– 75 gr de farine,
– 10 gr de maïzena,
– 1/2 sachet de levure chimique,
– 2 œufs,
– 125 gr de ricotta,
– 50 gr de beurre salé,
– 40 gr de parmesan,
– 1 petit bouquet de basilic,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C.
Rincez, séchez et ciselez le basilic.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la maïzena et la levure chimique.
Dans un bol, fouettez avec une fourchette les œufs, quelques tours de poivre du moulin et un peu de sel pendant quelques minutes afin de les faire mousser.
Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il est fondu, laissez-le cuire entre 2 à 4 minutes afin qu'il prenne une belle couleur noisette. Versez le beurre dans un bol pour arrêter la cuisson et ajoutez-le aux œufs. Mélangez bien.
Incorporez la farine au mélange beurre/œufs en fouettant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporez la ricotta en mélangeant vigoureusement. Ajoutez le parmesan râpé, le basilic, un peu de sel, de poivre et mélangez une dernière fois.
Versez une cuillerée à café de pâte dans chacune des alvéoles du moule à mini madeleines (préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) en prenant soin de ne pas les remplir totalement car les madeleines vont gonfler à la cuisson. Enfournez au milieu du four pour environ 10 minutes en surveillant. Les madeleines doivent être dorées et gonflées. Laissez tiédir avant de les démouler et faites-les sécher sur une grille.
Bonne dégustation !

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