Aubergines rôties sauce yaourt et curry de Yotam Ottolenghi

Voici une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, tirée de son ouvrage, “Simple”. Il s'agit d'aubergine rôties, servies avec une délicieuse sauce au yaourt parfumée au curry, puis des oignons confits, des amandes effilées et quelques graines de grenade.
Une recette simple, parfumée et pleine de saveurs. Les aubergines rôties sont délicatement confites, légèrement caramélisées, parfaitement fondantes et l'ensemble des ingrédients l'accompagne à merveille. Gros coup de cœur !

Ingrédients pour 4 personnes ayant bon appétit :
- 3 grosses aubergines ou 4 moyennes (1,1 kg),
- 100 ml d'huile d'arachide,
- 200 gr de yaourt à la grecque,
- ¼ de cc de curcuma en poudre,
- 1 citron vert : 1 cc de zeste et 2 cc de jus,
- 2 cc de curry en poudre,
- 1 oignon émincé (150 gr),
- 30 gr d'amandes effilées,
- ½ cc de graines de cumin torréfiées et légèrement concassées,
- ½ cc de graines de coriandre torréfiées et légèrement concassées,
- 40 gr d'arilles de grenade,
- Sel,
- poivre noir.

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).
A l’aide d’un économe, pelez les aubergines en omettant une bande de peau sur deux de manière à créer des rayures verticales. Détaillez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur, que vous déposerez dans un saladier. Ajoutez 70 ml d’huile, ½ cuillère à café de sel, une bonne dose de poivre et mélangez.
Étalez les rondelles sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez du four et laissez tiédir.

Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le curcuma, le jus de citron vert, 1 cuillère à café de curry, 1 belle pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mettez les 2 cuillères à soupe d’huile restante à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis faites revenir l’oignon 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien coloré. Ajoutez le curry restant, les amandes effilées, 1 pincée de sel et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, le temps que les amandes colorent.
Au moment de dresser, rangez les rondelles d’aubergine en rosace sur un grand plat de service ou directement dans des assiettes, puis arrosez de sauce au yaourt. Parsemez d’oignons frits, de graines de cumin et de coriandre, d’arilles de grenade, de zestes de citron vert et servez.
Bonne dégustation !

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