Biscuits à l’huile d’olive au citron

Je vous propose aujourd'hui des petits biscuits réalisés avec de l'huile d'olive en guise de matière grasse et parfumés au citron. Leur texture est à la fois croquante, sablée et friable, j'en raffole ! Au goûter, pour accompagner le café ou le thé ou bien lors des petits creux de la journée, toutes les occasions sont bonnes ;-)

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :
- 260 gr de farine,
- 1 cc de levure chimique,
- 1 gros œuf,
- 1 jaune d’œuf,
- 80 gr sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 70 ml d’huile d’olive,
- Le zeste d’un citron jaune,
- Sucre glace.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez l’œuf entier et le jaune d’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien avec un fouet à main pour avoir un mélange mousseux.
Ajoutez l’huile d’olive et les zestes de citron puis mélangez de nouveau.
Incorporez 1/3 de la farine et la levure chimique. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine restante en plusieurs fois et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, lisse, moelleuse et non collante. Coupez la pâte en
4 morceaux.
Roulez chaque morceau pour obtenir un boudin d’environ 2 cm de diamètre.
Aplatissez très légèrement la surface, puis découpez des morceaux d’environ 4 cm de longueur, en faisant la découpe en biais.
Posez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.

Enfournez pour environ 15 minutes : dès que les bords des biscuits commencent à dorer, c’est prêt. Dès la sortie du four, saupoudrez les biscuits de sucre glace directement dans la plaque sans les manipuler et laissez-les refroidir tels quels.

Les biscuits sont légèrement mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont durcir et devenir friables en refroidissant.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos biscuits dans une boîte en fer.

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Source : "Jackie cuisine".