Burrata et oranges sanguines aux graines de coriandre et lavande de Yotam Ottolenghi

Je vous propose aujourd'hui une recette de Yotam Ottolenghi, mais cette fois-ci extraite du livre "Nopi : la cuisine du partage" qu'il a écrit avec Ramael Scully.
Il s'agit de burratas servies avec de l'orange sanguine et parfumées avec des graines de coriandre et de lavande.
Autant vous dire que les saveurs sont aussi exceptionnelles que surprenantes !
J'ai entendu dire que cette assiette était servie mille fois par mois dans ses restaurants, je comprends pourquoi !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 1/2 cc de miel liquide clair,
- 3/4 de cc de lavande séchée,
- 1/2 gousse d’ail, écrasée,
- 1 cs de graines de coriandre, grillées,
- 2 oranges sanguines (320 gr) ou 2 oranges moyennes,
- 4 petites boules de burrata (440 gr),
- 5 gr de feuilles de basilic,
- Sel de mer.
J'ai doublé les quantités d'huile parfumée à la coriandre et lavande.

Préparation :
Mettez l’huile dans une petite casserole avec le miel, la lavande, l’ail et 3/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis retirez aussitôt du feu. Mélangez et laissez refroidir complètement, puis ajoutez les graines de coriandre.
Avec un couteau à dents, coupez la base et le sommet des oranges. Prélevez l’écorce en suivant la courbe naturelle du fruit pour le peler à vif. Découpez chaque orange en 8 rondelles de 1 cm d’épaisseur et retirez les pépins.
Disposez les tranches d'oranges sur les assiettes en les faisant se chevaucher, puis placez une boule de burrata à côté. Assaisonnez avec les graines de coriandre et l’huile de lavande et décorez de feuilles de basilic (en ciselant grossièrement les plus grandes)
Bonne dégustation !

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