Courge spaghetti au curry, épinard et burrata

Je vous propose aujourd'hui une autre façon de cuisiner la courge spaghetti : avec du lait de coco, des épinards, du curry pour une belle saveur, des noix de cajou pour le côté croquant et de la burrata pour la douceur.
Un plat végétarien simple et gourmand qui nous a régalé !

Ingrédients pour 2-3 personnes :
- 1 petite courge spaghetti,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 150 gr de pousses d'épinards,
- 20 cl de lait de coco,
- 1 burrata,
- 50 gr de noix de cajou,
- Huile d'olive,
- 1 cc de curry,
- 1 cs de coriandre ciselée,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une grande cuillère, ôtez les pépins puis placez les deux morceaux sur une plaque allant au four, chair vers le haut. Enfournez pour 40-50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Une fois la courge cuite, prélevez la chair à l’aide d’une fourchette de façon à récupérer environ 500 gr.
Pendant ce temps, lavez les épinards.
Épluchez et émincez l'échalote.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote et l'ail pendant 2-3 minutes puis ajoutez les épinards. Faites-les tomber, puis ajoutez les spaghetti de courge. Mélangez, versez le lait de coco, les noix de cajou, le curry, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
Coupez la burrata en 2.
Répartissez le contenu de la sauteuse dans des assiettes. Disposez dessus les moitiés de burrata, versez un fin filet d'huile d'olive puis parsemez de coriandre, poivrez et servez.
Bonne dégustation !

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