Dômes de mousse de poivrons et chèvre frais

Je vous propose aujourd’hui une entrée fraîche et légère avec ces dômes de mousse de poivrons et chèvre frais. Ils sont composés d'une couche biscuité, d'une crème de chèvre frais parfumée au thym et d'une mousse de poivrons rouges.
J'ai adoré l'association de ces saveurs et avec cette présentation sous forme de dôme, cette délicieuse entrée fait toujours son petit effet.

Ingrédients pour 8 dômes :
- 150 gr de biscuits salés type Tuc,
- 90 gr de beurre demi sel,
- Un bocal de poivrons rouges pelés (400 gr poids net égoutté),
- 25 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- 1 gousse d'ail,
- 300 gr de chèvre frais type petit-Billy,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1 cc rase de thym,
- Tabasco,
- Sel.

Préparation :
La mousse au poivron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien.
Épluchez et coupez la gousse d'ail en 4.
Dans le bol d'un mixeur, placez les poivrons égouttés, l'ail, la crème, une belle pincée de sel et quelques gouttes de tabasco. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules demie sphère et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (l'idéal étant de préparer vos mousses la veille).

Le palet biscuité
Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits salés jusqu'à obtenir une poudre grossière puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien puis répartissez la préparation dans le fond de cercle de diamètre à peine plus grand que les demies sphères. Tassez bien puis placez au frais pendant une heure.
Le chèvre frais
Dans un bol, battez à la fourchette le fromage de chèvre avec l'huile d'olive, le thym, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. L'idée est d'assouplir le fromage.
Le montage
Démoulez délicatement les cercles de base biscuité sur une assiette de service. Tartinez-les de préparation au chèvre puis démoulez, toujours délicatement, les dômes de mousse au poivron en les déposant sur le chèvre.

Placez au frais jusqu'au moment de servir. Présentez vos dômes avec une mâche et une vinaigrette au balsamique.
Bonne dégustation !

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