Gâteau aux pêches et mascarpone

Nous avions tellement aimé le gâteau aux framboises et mascarpone que j'ai choisi de refaire la même recette mais cette fois-ci avec des pêches.
Quel délice encore une fois, le gâteau est ultra moelleux et les morceaux de pêches apportent de la fraîcheur et une douceur au top ! Un vrai régal 😋

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 gr de farine T45,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 œufs,
- 250 gr de mascarpone,
- 4 belles pêches blanches ou jaunes mûres,
- 150 gr de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 50 gr de poudre d'amande,
- 15 ml de rhum,
- 15 ml d'huile d'olive.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les pêches et coupez-les en fines lamelles.
Dans un saladier, fouettez les sucres avec les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez puis ajoutez le rhum, fouettez, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.
Beurrez le moule à manquer de 24 cm de diamètre.
Versez et étalez la moitié de la pâte dans le fond du moule.
Répartissez la moitié des lamelles de pêches.
Versez le reste de pâte et étalez-la avec une spatule afin de couvrir toute les fruits.
Déposez le reste de pêches en les enfonçant très légèrement.

Enfournez pour 50 minutes en surveillant (j'ai couvert mon gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson). A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Laissez ensuite totalement refroidir votre gâteau.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le mieux pour réaliser ce gâteau est d'utiliser un batteur électrique.

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