Gâteau crousti-fondant poire chocolat

J'aime ce genre de gâteau gourmand avec différentes textures et de belles saveurs. Ici, nous avons une superposition d'un biscuit recouvert d'un croustillant, un couche de poires caramélisées fondantes puis une mousse au chocolat onctueuse.
Ce n'est pas un secret, la poire et le chocolat forme un beau duo et c'est bien le cas dans ce délicieux gâteau !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit 
- 2 œufs,
- 60 gr de chocolat noir,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 15 gr de Maïzena.
Pour le croustillant
- 130 gr de chocolat type pralinoise,
- 10 crêpes dentelles (5 paquets de 2).
Pour la couche de poires
- 600 gr de poires (3 grosses poires),
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 30 gr de beurre.
Pour la mousse au chocolat
- 200 gr de chocolat noir,
- 6 blancs d’œuf,
- 1 cs de sucre en poudre.
Pour la décoration 
- 3 crêpes dentelles.

Préparation :
Le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un cercle ou un moule à charnière graissé de 20 cm de diamètre. Lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir. Démoulez ensuite le biscuit et disposez-le sur le plat de service. Redisposez le cercle à pâtisserie autour du biscuit.

Le croustillant
Écrasez les crêpes dentelles pour les émietter.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Ajoutez-y les crêpes dentelles et mélangez bien.
Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat puis réservez au réfrigérateur.

La couche de poire
Pelez les poires, coupez-les en dés d’1 à 2 cm et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus. Laissez refroidir.
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre lorsqu'ils commencent à être pris et continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus au chocolat, à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

La décoration
Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez ce dernier.
Décorez le gâteau en émiettant dessus les crêpes dentelles. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

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Source : "Une aiguille dans l'potage".