Gougère au comté et basilic

J’aime servir ces petites gougères à l’apéritif, toutes croustillantes à l'extérieur et avec leur cœur fondant à l'intérieur, elles ont toujours beaucoup de succès. Aujourd'hui, j'ai repris ma recette fétiche en la parfumant avec du basilic. Un délice !
Attention, les gougères sont capricieuses, si vous ne les faites pas assez cuire, elles risquent de tomber à la sortie du four.

Ingrédients pour environ 30 petites gougères (3 cm de diamètre) :
- 12 cl d'eau,
- 75 gr de farine,
- 2 œufs entiers,
- 50 gr de beurre,
- 70 gr de comté,
- 1 gousse d'ail,
- 10 feuilles de basilic,
- 1 pincée de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préparez tous vos ingrédients et râpez le comté.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le beurre, le sel et l'eau dans une casserole, faites bouillir et retirez du feu. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à la formation d'une boule. Remettez alors la casserole sur feu moyen et laissez dessécher pendant 3 minutes en mélangeant vivement.
Mixez les œufs avec le basilic et la gousse d'ail épluchée. 
Hors du feu, ajoutez les œufs en deux fois, tout en mélangeant (les œufs peuvent prendre un certain temps à s'incorporer). Ajoutez ensuite le comté ainsi que quelques tours de poivre du moulin et mélangez énergiquement une dernière fois.
Disposez la pâte obtenue en petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites attention à laisser de l'espace entre chaque tas afin qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson. Pour des choux plus réguliers, vous pouvez opter pour la poche à douille : mettez la pâte dans une poche à douille puis formez des petits choux d’environ 3 cm de diamètre.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes en surveillant. Vos gougères doivent être gonflées et surtout bien dorées. Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille afin qu'elles ne s'humidifient pas. Dégustez vos gougères chaudes : elles seront ainsi croustillantes sur le dessus et toutes fondantes à l'intérieur.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous ne mangez pas vos gougères directement, vous pouvez les réchauffer quelques minutes avant de les servir.

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