Gratin d’aubergines à la tomate et à la mozzarella

Voici un gratin tout simple à réaliser et super bon !
Il est composé d'une alternance de couches d'aubergines, de mozzarella et de coulis de tomates. Le tout est parfumé avec des herbes de Provence et voilà, c'est tout pour ce délicieux gratin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 petites aubergines (environ 500 gr),
- 250 gr de mozzarella,
- 500 ml de coulis de tomates,
- 2 cc d’herbes de Provence,
- 70 gr de fromage râpé,
- 2-3 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin et répartissez-la sur toute la surface.
Coupez la mozzarella en tranches.
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en tranches assez fines d'environ 1/2 cm d’épaisseur. Déposez-en la moitié dans le plat à gratin. Recouvrez avec la moitié de la mozzarella, salez légèrement, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez avec la moitié du coulis.

Faites une deuxième épaisseur avec le reste des aubergines, salez, poivrez, mettez l’autre moitié de la mozzarella, la 2^ème cuillère à soupe d’herbes de Provence et arrosez avec le reste du coulis. Pour finir, saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour 1 heure de cuisson. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !

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Source : "Papilles et Pupilles".