Linguine aux courgettes, citron et burrata

C'est au soleil que je vous emmène aujourd'hui avec ces linguine associées à la courgette, au citron sans oublier quelques amande et la fameuse burrata. Une très belle association pour un rendu ultra gourmand et savoureux. Nous avons dévoré ce délicieux plat de pâtes !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de linguine ou spaghetti,
- 2 courgettes,
- 2 belles gousses d'ail,
- 2 burratas,
- Le jus d'un citron et demi,
- 30 gr d'amandes,
- 1 cs de basilic frais,
- Piment d'Espelette,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Concassez grossièrement les amandes.
Faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites-y revenir l'ail et les courgettes sur feu moyen-vif pendant quelques minutes. Les courgettes doivent être cuites mais encore légèrement croquantes.
Ajoutez ensuite le jus de citron, les amandes, salez et poivrez.
En parallèle, faites cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet afin d'obtenir une cuisson "al dente".
Une fois cuites, égouttez soigneusement les pâtes puis ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le basilic ciselé. Mélangez, laissez cuire 1 à 2 minutes et répartissez le tout dans des assiettes creuses. Disposez dans chaque assiette 1/2 burrata, arrosez d'huile d'olive, parsemez de piment d'Espelette et servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Epices & moi".