Ragoût de bœuf aux marrons

Pour changer du bœuf bourguignon, je vous propose un plat en sauce du même type où la viande de bœuf mijote pendant de longues heures dans une sauce à base de vin rouge avec des carottes, des marrons et des lardons.
Une belle association de saveurs et de textures qui a séduit tous mes convives.
Je vous conseille de préparer votre plat la veille, les saveurs n'en seront que meilleures.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de bœuf (paleron et/ou joue de bœuf),
- 200 gr de lardons fumés,
- 500 gr de carottes,
- 1 oignon,
- 1 cs de farine,
- 100 gr de concentré de tomate,
- 75 cl de vin rouge,
- 30 cl de bouillon de bœuf,
- 500 gr de marrons en bocal,
- Huile d’olive,
- 1 feuille de laurier,
- 3 branches de thym,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le bœuf en morceaux d'environ 4-5 cm de côté.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les morceaux de viande de tous côtés. Réservez-les hors de la cocotte.
Ajoutez les lardons, l'oignon et les carottes dans la cocotte puis laissez revenir 5-6 minutes (au besoin, ajoutez un peu d'huile). Ajoutez ensuite la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez sur feu vif puis remettez la viande dans la cocotte et versez le vin et le bouillon. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter sur feu doux et à couvert pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps : la viande doit-être bien tendre.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Servez votre ragoût bien chaud avec des tagliatelles fraîches, du boulgour ou encore de la semoule.
Bonne dégustation !

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Source : "Croquant, Fondant, Gourmand".