Riz sauté aux poireaux et noix de cajou

Il me restait 2 poireaux et l'idée d'un riz sauté m'est venue. Des œufs et des noix de cajou pour accompagner et j'ai obtenu un délicieux repas végétarien.
L'idéal pour préparer un bon riz sauté, c'est d'utiliser un riz que l'on a conservé au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours, et qui a commencé à se dessécher. Donc s'il vous reste du riz, plus de gaspillage 😉

Ingrédients pour 2 personnes (en plat) :
- 100 gr de riz cru (300 gr de riz cuit),
- 2 blancs de poireau,
- 2 œufs,
- 4 cs de sauce soja,
- 40 gr de noix de cajou,
- 4 cs d'huile de tournesol,
- Poivre blanc moulu.

Préparation :
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes puis égouttez-le et laissez-le refroidir (le mieux est de le faire la veille).
Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, puis ajoutez les rondelles de poireaux. Mélangez, ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement le temps que les poireaux soient fondants. Réservez.
Dans un bol, battez les œufs.
Concassez grossièrement les noix de cajou.
Dans un wok, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol à feu fort, puis faites-y cuire les œufs en omelette en les cassant en petits morceaux avec une spatule en bois. Réservez de côté.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol dans le wok, sur feu moyen, puis ajoutez-y le riz et avec une spatule en bois, défaites les gros morceaux : il faut que les grains de riz soient bien détachés les uns des autres.
Ajoutez ensuite la sauce soja petit à petit en remuant : il faut que chaque grain de riz soit enrobé de sauce.
Une fois le riz et la sauce soja bien mélangés, ajoutez les œufs, les poireaux, les noix de cajou et poivrez. Continuez la cuisson pendant 1 minute en remuant. Servez de suite bien chaud.
Bonne dégustation !

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