Salade de pâtes à la ricotta, citron, parmesan et aubergine rôtie

Si vous aimez les salades de pâtes, je vous conseille de tester celle-ci :-) Avec sa sauce crémeuse et citronnée à la ricotta et au parmesan ainsi que ses dés d'aubergine rôtie et autres garnitures, elle est délicieuse ! Fraîche, gourmande avec une touche de pep's, elle nous régale à chaque fois.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr de pâtes courtes de votre choix,
- 5 cl d’eau de cuisson des pâtes,
- 500 gr d'aubergine,
- 1 petit oignon rouge,
- 1 gousse d'ail,
- Les zestes et le jus d'1 citron jaune,
- 150 gr d'olives vertes dénoyautées,
- 250 gr de ricotta,
- 50 gr de parmesan râpé,
- Huile d’olive,
- 2 cs de basilic ciselé,
- 2 cs de pignons de pin,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez l’aubergine puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
Enfournez pour environ 20-30 minutes : les aubergines doivent être rôties et fondantes.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Égouttez et coupez les olives vertes en rondelles.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet. Conservez 5 cl d'eau de cuisson et égouttez soigneusement les pâtes.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'ail, les zestes et le jus de citron, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajoutez petit à petit l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.
Versez la sauce sur les pâtes cuites, ajoutez les cubes d’aubergine rôtie, les pignons de pin, les olives vertes, l’oignon rouge et le basilic.
Bonne dégustation !

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