Saucisse de Morteau, purée de butternut et oignons confits

J'adore la saucisse de Morteau et son goût fumé. Je l'ai aujourd'hui associé à la courge butternut réduite en purée et à un confit d'oignon. Rien de compliqué ou de très long en préparation pour un délicieux résultat. Les saveurs se marient parfaitement bien dans ce plat aux saveur d'automne.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 saucisses de Morteau,
- 800 gr de chair de butternut,
- 4 oignons,
- 5 cs vinaigre balsamique,
- 1 cs sucre,
- 1 cs moutarde,
- 10 cl de crème liquide,
- Huile d'olive,
- 1 branche thym,
- 1 cs de persil plat,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Mettez les saucisses de Morteau dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide, sans les piquer. Faites cuire a frémissement et à couvert pendant 40-45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez la courge butternut et ôtez les graines. Coupez la chair en dés : vous devez obtenir environ 800 gr. Faites cuire la butternut à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y revenir les oignons pendant 8 minutes sur feu doux (les oignons doivent légèrement colorer et surtout perdre une partie de leur eau).
Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre balsamique et la moutarde. Versez la préparation sur les oignons, ajoutez le thym et prolongez la cuisson pendant 15-20 minutes environ, toujours sur feu doux et à couvert (les oignons doivent à peine commencer à caraméliser mais pas trop, faites attention).
Lorsque la courge est cuite, réduisez-la en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur en ajoutant la crème liquide. Salez, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Coupez les saucisses en rondelles épaisses puis répartissez-les dans des assiettes, sur un lit de purée. Ajoutez un peu de confit d'oignon, saupoudrez de persil et servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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